南方的冬天阴冷潮湿，持续了一个多月的阴雨天气，保暖完全靠抖有木有。这样的天气下，火锅、炖菜之类的非常受欢迎。今天来做一道砂锅炖菜，很纠结要取个什么菜名，用了很多食材，有点像东北的乱炖，做法上面又有点类似川菜的水煮肉片，嗯，姑且就叫这么个名吧。
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天冷别炒菜了，炖上一锅，鲜香味美，有肉有菜，食材丰富，滋补又驱寒，吃一碗，从头暖到脚。热腾腾的砂锅菜，不仅满足了味蕾，而且满满的热量，冬天多给家人做这道菜吧。
【砂锅炖菜】
【主食材】：猪里脊肉，小河虾，脆皮肠，肉丸子，冻豆腐，香菇，土豆，球菜，豆芽。
【调味料】：油，盐，牛肉粉，淀粉，大蒜，大葱，八角，花椒，干辣椒，桂皮，香叶，郫县豆瓣，生抽，料酒。
【具体制作步骤】：
1.将猪里脊肉改刀切成薄薄的片状，装入碗中，加入料酒、白胡椒粉、生抽、盐，搅拌均匀，然后再加入1勺生粉，拌匀以后腌制半小时左右。
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2.小河虾剪掉虾枪和虾须，清洗干净以后沥干水分。
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3冻豆腐提前从冰箱里面取出来，解冻以后切成方形的块状。
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4.土豆清洗干净以后削去外皮，切成滚刀块，香菇清洗干净，球菜清洗干净以后用手撕成大片。
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5.豆芽菜掐头去尾，清洗干净以后沥干水分，备用。
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6.大蒜去皮切成片，大葱切成小段，八角、花椒粒、桂皮、干辣椒、香叶等用水冲洗一下。
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7.锅烧热，放入食用油，热锅凉油放入八角、花椒和桂皮，小火炸出香味，将大料全部捞出来，留下油，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入蒜片和葱段炒出香味，然后放入香叶和干红辣椒。
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8.往锅中加入稍微多一些的清水，大火煮沸，放入生抽、牛肉粉调味。可以尝一下味道，不够咸的话可以加入少许盐。
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9.将豆芽菜放入锅中，焯烫至熟，捞出来装入砂锅中。
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10.接着放入球菜片焯烫至熟，捞出来装入砂锅，覆盖在豆芽菜上面。
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11.将香菇、土豆、冻豆腐、脆皮肠、肉丸子等比较耐煮的食材放入锅中，大火煮沸以后转小火慢炖至熟，然后盛入砂锅中。
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12.将小河虾放入锅中煮至熟，同样盛入砂锅中。
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13.锅中的汤保持微沸的状态，将肉片展开放入锅中，然后大火汆烫至变色以后，连同汤汁一起倒入砂锅中。
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14.摆一些葱丝在砂锅菜表面，锅中放入一勺食用油烧热，将热油淋在葱丝上面，端上桌架在酒精炉上面，小火咕嘟咕嘟边煮边吃吧。
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【小贴士】：
1.买回来的猪里脊肉可以放入冰箱急速冷冻半小时，再拿出来切，就很容易切出薄且均匀的片了。
2.我用的食材比较多，可以根据自己的喜好来选择。喜欢吃辣的话，还可以加入辣椒酱等。
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