北京有很多饭馆都会提供一道主食，叫做豆角焖面。顾名思义，里面有豆角和面条。它也是面条诸多吃法中的一种，主食和蔬菜以及蛋白质全部都有了，营养搭配比较合理。尤其是一些粥铺，例如宏状元等等，这道主食非常的常见。
可是这些常见的豆角焖面，都有一个问题：吃起来非常干，而且味道上没有什么特别，只能说是一种很普通的咸鲜的味道而已，没有特色，没有更多的吸引人的地方。
今天，我给大家介绍一种在这些饭馆中从来没有卖过的豆角焖面。在饭馆出品的基础上，我仅仅增加了3种调味料，味道上就有了脱胎换骨的转变。
按照题图，做豆角焖面的原材料包括：
原料：面条、豆角。实际上应该是豆角，而不是豇豆。不过最近没有找到合适的豆角，只好拿豇豆代替了。真正合适的豆角，在北京现在似乎还没有上市。大概10-15厘米长，1厘米左右直径，截面看上去是圆圆的，边缘的筋非常少，吃起来口感很肉头，很有嚼劲。颜色上，非常的绿。
调料：盐、糖、酱油，醋、蒜末、葱花。后三种调料，就是一般饭馆中做这道主食时不会用到的。但就是这三种，能够让整体味道有一个突飞猛进的变化。如果喜欢，还可以放一些胡椒粉。想吃肉，还可以加肉末、肉丝、肉片甚至肉块都可以。题图中，我加的是提前处理过的、炒过的肉末。
做法：
1、豆角摘好后，洗净掰成寸段。面条弄散，最好能扯一下，让面条长度变短。
2、取一个碗，将准备好的蒜末、葱花、盐、醋等调料都放在碗中，调好碗汁备用。
3、取锅做火，下入油，先下锅炒豆角，待豆角变色后，加入肉末或肉丝或肉块，翻炒均匀，把所有豆角在锅中推平。
4、此时，将面条放入，即撒在已经推平的豆角上，同样推平面条表面。
5、倒入热水，水面要比面条表面低1-1.5厘米，水绝对不能没过面条表面。那样的话，水量就多了，吃起来水塌塌的，口感很不好。
6、加好水后，盖盖焖，大概8-10分钟。“焖面”的名字就来源于这个步骤。
7、8-10分钟后，看锅中水量很少了，基本只有锅底的一点点水时，将上面调好的碗汁全部倒入，把面条、豆角、调料全部搅拌均匀。
8、盛入碗中，上桌。
经过这样的步骤，面条吃在嘴里，不干不涩，非常水润，面条不会烂又不会不进味。整体又混合着蒜香和葱香，闻起来简直就是享受，吃起来更是无比美味。这道主食，特别适合于喜欢蒜的味道又喜欢吃辣的人。先带给人嗅觉的享受，再带给人味觉的体会，最后是口感的升华。既有面条的软糯，又有豆角的韧性。嚼在嘴里，还能够吃到细碎的蒜末和肉末，和面条、豆角的口感搭配再一起，简直是绝了！
这种焖面有几个注意事项：
1、碗汁一定要搅拌均匀。
2、碗汁中几种调料的配比完全看自己喜欢。喜欢蒜，就多放；喜欢糖，也可以多放。不过碗汁液体部分主要是醋构成的，酱油仅仅是少部分，所以为了不那么酸，糖有必要多放。碗汁整体的量，我题图中是配置了正常饭碗的一整碗。
3、面条、豆角在锅中的时间，除去出锅的时候，任何调料都不要放里面。所有的调味都在最后的碗汁里面。
4、碗汁倒入面中、搅拌均匀时，火不要关，直到碗汁基本被面条吸收完，再稍微烤一下就可以关火。这样可以保证味道留在面和豆角中，而水份都蒸发出去，吃起来不会软塌塌的。
豆角焖面这道主食，其实名不见经传，不是什么大菜，做法也算不上非常精致，可是这是我的姥姥当年经常给我做的。就像以前我曾经写过的饺子、丸子饼子等等吃食一样，都是家人带给我的记忆。很多时候，人们的口味同小时候的吃食有着很大的关系。豆角焖面在外面的饭馆大家的做法都一样，可是我就是吃不惯。原因就在于，姥姥当年给我做的这种焖面，比现在通常见到的多了几味调料。就是这样简单的变化，促使我自己在家试验，终于找到了当年姥姥给我做的味道。
现在，我把这种味道带给你，希望你能够喜欢！
