现代人被误导的两大误区，动物脂肪和高胆固醇会让人肥胖，是造成心脏病的罪魁祸首。
事实果真如此吗？最新出版的《谷物大脑》和《深度营养》告诉我们，结论并非如此。
我们的大脑需要动物脂肪提供营养，高胆固醇也并非心脏病的杀手。
脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，前者大都是动物脂肪，比较稳定。比如猪油，炼制后可以保存很长时间不变质。后者大都为植物油，不是太稳定，容易氧化，所以需要加入部分反式脂肪酸来保质。常温状态下，反式脂肪酸的含量有限，对人体的危害也不是太高，但是，在高温加工过程中，比如烹饪、油炸等操作，不饱和脂肪酸会产生大量氧化反应，产生十数倍的巨型反式脂肪酸，而这种脂肪酸会给人带来十分大的危害。
人体是非常精密的系统，人体各处需要的养分或其他成分需要脂蛋白通过血液传输到目的地。而巨型反式脂肪酸会形成雾障，影响脂蛋白的传输，从而造成脂蛋白迷失，最后在血管内堆积，造成血栓，进而形成心脏疾病。
而另一个影响脂蛋白传输的物质为糖。它会模糊脂蛋白的传送标签，从而造成脂蛋白迷失路径，造成堵塞。
所以我们要控制植物油和糖的摄入。
在条件允许的情况下，食用更稳定的植物油，如橄榄油。其次为花生油，尽量少的食用豆油、葵花籽油等。
其次在用植物油烹饪的时候，尽量少放，在操作的时候尽量避免过高的温度，尽量减少巨型反式脂肪酸的形成。
最最重要的，是不要吃太多油炸食品，尤其是外面卖的油炸食品，大部分为反复油炸用油，对人体的危害更是巨大。
糖的来源渠道众多，现在大部分食品里面都有糖的添加，假如空腹血糖超过5，那么就是一个危险的信号，要注意减少糖的摄入。在本书以及《谷物大脑》中都提出了减少碳水化合物的摄入。作者建议每天的碳水化合物100g就足够了。因为大部分米面的主要成分都是淀粉，会在摄入人体后转换为葡萄糖，而碳水化合物与果糖和蔗糖相比，其升糖指数上升最快。无论碳水化合物还是水果中的果糖、还是其他食品中的糖分都是造成糖尿病的罪魁祸首。而跟随糖尿病而来的并发症也是高糖造成的严重后果。
大部分糖尿病为2型糖尿病，胰岛素不能有效控糖。
根本原因在于摄入糖分太多，胰岛素敏感度降低，胰岛素反应缓慢，尤其是升糖指数较高的食品，让胰岛素忙于应付。而果糖升糖指数平缓，能给胰岛素相应的反应时间。
保持低糖的摄入，能提高胰岛素的反应敏感度，降低胰岛素分泌的负担。
另一项有效的方法是坚持运动，可以提高胰岛素的反应敏感度。
《深度营养》作者还深入探究了全世界各地还保持历史饮食传统的部落，发现他们很少肥胖、心脏病以及糖尿病等现代疾病。推测人体dna尚不适应现代食品工业生产造成的营养转换，需要几千年的时间来调整。
两者相比较，现代社会大量的采用低脂肪高碳水化合物饮食和过多的摄入糖分是和少数传统部落饮食明显区别的地方。
最后，作者总结了传统饮食，提出了四类我们需要的健康食品。
一是带骨肉的烹饪。骨汤可以提供我们人体所需的脂肪和胶原蛋白等必须物质。在选取时尽量选取天然牧场放养或者草饲动物的，避免谷饲动物。
二是动物内脏。提供各种人体所需的成分和胆固醇等。选取同上。
三是发芽或者发酵食品。发芽食品低糖。发酵食品含有各种有益的益生菌，调整我们身体的微妙平衡。
四是新鲜食品，包括各种蔬菜，水果、鲜奶、水产品等。新鲜食品营养流失少。放入冰箱的蔬菜，几天后就会流失70%的营养。其次各种蔬菜水果含有各种各样的抗氧化剂，保护我们的身体，延缓衰老。
