图片发自简书App
原味轻乳酪
全蛋 4个
奶油奶酪 250克
鲜奶油 250ml
糖 80克
玉米淀粉 30克
香草精 几滴
（可加3/4杯蓝莓变成蓝莓口味）
做法：
1、准备模具: 如果是活底模，用两层锡纸把整个模具包上，便于水浴。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的烤盘纸。
2、奶油奶酪、鲜奶油、蛋黄、香草精用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(也可以将奶油奶酪室隔水加热变软打至顺滑状态，再加入淡奶油和蛋黄搅打均匀。)
3、把玉米淀粉加入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
4、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打，把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到湿性发泡，可以拉起一个长弯钩即可。
5、取1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。不要划圈搅拌，否则蛋白会容易消泡。
6、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀，手法同上。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如喜欢放蓝莓可以在此时拌入，不要放容易出水太多的水果。
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盘里注大概3CM高度的热水。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，325F，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
8、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
注: 喜欢更轻盈口感的话，可以将鲜奶油加量到445ml，加一个蛋和20克玉米淀粉，糖加到100克即可。
