玩面团

喜欢玩面团的人对于面粉的特性都了如指掌，发面半发面死面，冷水面温水面烫水面，什么样的面团配什么样的面食，搞定这些靠的是日积月累的经验，尤其是那些一次次失败的教训。

披萨饼坯，软软的半发面，薄皮的酥脆，厚皮的松软。

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葱油饼使用半发面，不需要发至两倍大，一小勺的酵母就已经改变了面粉的组织结构，口感也更加松软，小贴士，盖着盖子烙，随吃随烙才更香。

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葱花卷全发面，饧发两倍大，还要二次饧发，稍硬的面团花才听话不会发得走型。蒸笼中火十五分钟足以暄软，美貌如花。

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记录玩面团的体验，顺便完成日更任务。

27.08.2019

最后编辑于：2019.08.29 07:13:42

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