海昏侯刘贺大墓开发，出土了个温（酒）器，形似火锅，一时间流言纷纷，一则说这是中国最早的火锅，一则说刘贺如何奢靡好美食。足见国人对火锅爱得深切。简直是——自打火锅问世呢，就独得吃货恩宠，膳房美味三千，就是不看一眼呢。就吃火锅，就吃火锅，就吃火锅。（宋小宝脸）
一、炭黑火红灰似雪
吃火锅最过瘾的不是吃什么，而是现吃现烫、鲜辣咸香、油而不腻、暴汗淋漓、酣畅之极的感觉。尤其是还要邀上三五好友。即便是陌生人，吃了顿火锅似乎就变得熟稔了。这似乎和火锅的“涮”法有关系。七八双筷子在同一个锅里，扔、涮、捞。甚至还会互相打架，比如捞起来同一块肉肉时，眼神交锋总有些杀气。
虽然历史上火锅何时产生并不确切，但有一点老猫是确定的，火锅一定是在筷子出现后才问世的。难不成还要各个练成铁砂掌才可以吃吗？
讲讲老猫最初吃火锅的独特体验吧。老猫有洁癖。就是那种即便没有水，也要用唾沫舔舔爪子，然后擦擦脸，然后再顺顺毛的那种猫。所以无比痛恨吃火锅时，几个人拿筷子在同一个锅里涮来涮去。在老猫看来，那锅汤，像是刷筷子水。
所以，老猫要求在场所有人都要准备两双筷子，一双伸向火锅汤，一双伸向自己的嘴。
能想象那些和老猫一同吃火锅的朋友的心情吗？恨不得把那双多余的筷子差向老猫的脑袋。任凭老猫如何解释，都压制不住他们洪荒之力。于是，每个人都给老猫夹了一筷子菜，然后齐刷刷盯着老猫，必须把那些肉、菜、海鲜吞到肚子里。吃不完，就要买单。
老猫弱弱的要求，“要不咱要个小锅或者多要几个漏勺？”
“滚一边去，吃火锅不涮大锅还吃个什么劲。”
是啊，吃火锅不涮大锅有什么意思？
外面大雪纷飞，屋里热气腾腾，还有肉的膻味，更惨杂着欢声笑语，觥筹交错，热气升腾。锅里，蔬菜拥抱羊肉，鱼丸牵手金针菇，随着火力舞蹈，一派世界大同的模样。屋里，围坐的你我他，在同一个锅里搅弄美食，身上更沾染了同样的味道。如果说，人与人之间也要靠气味来判断亲疏远近，吃了顿火锅的我们何止是亲朋？
二、这些年老猫吃过的火锅
火锅以它的包容，多样，不拘一格获得大众好评。也以它的霸道感染了一切，不管蔬菜，肉，海鲜，放到锅里滚三滚，都变成了一样的味道。这种感觉，更像文明。
重庆火锅独步中华，所以老猫去重庆，飞机落地后的第一件事是和当地的朋友约了火锅宴，不顾旅途疲累，从城市的这一头跑到了那一头。重庆火锅的特点自然是麻辣，以及牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。一开始老猫是拒绝的。因为一个恐怖的故事——鸭肠是活取，拿一根筷子，伸入鸭子的某部位……（呕……）。可，在那种鲜香麻辣的环境里坐不过十分钟，便胃口大开，吃得毫无顾忌。当然，第二天拉肚子也拉了个天崩地裂。
老猫酷爱吃海鲜（老猫傲娇的名字就来自于老猫枕咸鱼这个民间小段），所以当城里第一家鱼肉火锅开业的时候，立时约上三五好友，奔赴而去。那个火锅汤，鲜美极了；那个鱼片，薄极了；那个辣子美极了。当然，这是河鱼火锅。还有海鱼火锅，选一条上好的安康鱼，洗净切块后过水焯一下，去掉鱼身多余的水分，然后作为火锅食材涮来吃。那个美味呀，老猫是一边写一边流口水的。
再比如，韩国料理中海鲜锅、脊骨锅等，某种程度上就是火锅的改良版。若是海鲜锅便在锅中加上虾、蟹、蛤等小海鲜或者干脆加上半条大口鱼，辅以鱼花，并入一些味道清淡的蔬菜（个人是喜欢加入茼蒿的），放在小炉子上，咕噜咕噜咕噜咕噜。咕噜到围坐的各位吞了无数次口水的时候，打开锅盖，鲜气四溢。
三、咳咳，终于进入主题的家庭版小火锅
说到在家里吃火锅，还是因为老猫去了一趟重庆，买了当地特色的火锅底料，回来后便约齐了闺蜜，三个人吃了个热气腾腾、汗流浃背，尤其是羊肉，因为是到市场买来的最新鲜、最嫩的肉，其口感远超过火锅店的羊肉卷。于是便乐此不疲了。后来，因为老猫肠胃弱的毛病一直没有改善，火锅吃得少了，倒是喜欢上了改良火锅，或者称之为家庭版小火锅的做法。
（一）想吃什么就买点什么
原本老猫喜欢自己做鱼丸，但天热，实在懒得当当当的剁丸子，就买了成品。牛肉去筋，切好，加适量盐，加鸡蛋清抓勻稍微腌制一会。
（二）底料可以用自己熬的高汤，亦可以选购火锅底料成品。
虽然火锅底料有味道，但毕竟是批量生产，鉴于此老猫习惯性会把香料，辣椒用猪油充分爆香，然后再加入底料炒香，最后加入高汤，或者白开水。
（三）涮吧涮吧涮吧
老猫的经验，夏天热，不如一次性涮熟。记住，最后涮肉。因为用蛋清腌过，肉下锅后，会让汤变得很混浊。
这是经验来的。
要留下清汤，是为了倒进涮好的食材里做汤底，既留下来火锅的滋味，又不会太热。甚至老猫为了让它更像火锅，抛弃了碗，而用了锅。双耳汤锅。
（四）开吃
夏天里，老猫爱这种吃法，不必守在电磁炉旁边热到崩溃，亦不会沾染一屋子的火锅味道。极爱。
让我们红尘作伴，吃的肥肥胖胖……
