虎皮鸡蛋是一道经典的安徽省特色菜肴，主要是用鸡蛋和五花肉制作而成，其独特的风味和口感深受人们喜爱。下面是虎皮鸡蛋的基本做法：
【材料准备】
- 鸡蛋6个
- 五花肉50克
- 葱一根
- 姜三片
- 蒜两瓣
- 生抽、老抽适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 八角两个
- 盐适量
- 清水适量
【制作步骤】
1. 将鸡蛋放入锅中，加入清水没过鸡蛋，放入葱段、姜片、料酒，大火煮开后转小火煮10分钟，捞出鸡蛋放入冷水中浸泡，待凉后剥去壳。
2. 五花肉切成薄片，葱切段，姜蒜切片备用。
3. 热锅凉油，将五花肉片放入锅中，中小火慢慢煸炒至肉片两面微微卷起，肉色金黄。
4. 把煸炒好的肉片推至锅边，锅中心放入葱段、姜片、蒜片和八角，炒出香味。
5. 加入适量的生抽和老抽，调色，炒匀后加入白糖适量，再加入适量的清水。
6. 将剥壳后的鸡蛋放入锅中，加入适量的盐，大火烧开后转小火炖煮15分钟，让鸡蛋充分吸收汤汁。
7. 炖煮完成后，开大火收汁，待汤汁粘稠，鸡蛋表面呈现出虎皮状的花纹时，即可出锅。
【注意事项】
- 煮鸡蛋时要注意火候，不要煮得太老，以免影响口感。
- 煸炒肉片时要用中小火，避免肉片煎焦。
- 炖煮过程中要注意火候，防止糊锅。
虎皮鸡蛋的关键在于汤汁的调味和火候的掌握，制作时要细心体会每一步的变化，就能做出色香味俱佳的虎皮鸡蛋。
