GIF

如果说美食圈里是个江湖，

那公厕就是隐藏至深的扫地僧。

许多城市里，

都流传着公厕美食的传说。

有沈阳紧挨着公厕的常香小吃，

还有闻名成都的厕所串串，

厦门深田公厕门口的酱油芒果小摊，

以及……广州屎坑粉。

在广州美食圈里，明记屎坑粉就是一个传说。它有三大怪：

没有屎坑，却叫屎坑粉。

店里明明有着桌椅，但食客还是喜欢呈蹲坑的姿态吃粉。

纵使名声在外，路标只是一棵树，兜兜转转遍寻不得的人不在少数。

就算运气好找到了，

无论严寒还是酷暑，

你面临的常常是这样的画面：

在这里吃东西，

画风常常是这样的：

不过一碗屎坑粉，

那么拼，至于吗？

嗯，至于。

反正面子又不能吃。

GIF

但哪怕你兜兜转转找对了地，

愿意放下形象，愿意放下面子，

还愿意放下了对饮食环境的执念，

但人家还不一定愿意给你吃！

每天下午两点准时关门，

所有产品卖完即止。

每逢寒暑假公休日皆不营业。

原因么：

阿姨们要回家陪孙子，

寒暑假要带他们去旅游啊！

当克服了种种障碍，

总算站定在了点单台前。

一定会迎来三连问：

“要唔要菜啊？”

“要咩粉？”

“要多汁定多汤？”

“要一份大份的牛腩粉，加菜，多滴汁啦～唔该！”

抱着好不容易才到手的粮票，

站定在了取餐的窗口。

两个大锅四个漏勺，

两位阿姨在你面前排排站烫粉粉～

漏勺起起落落，烫好的粉扑到碗底，

填上汤水，舀上一大勺带着牛腩的腩汁，

在一旁放上装满了秘制酱料。

看似寻常无奇的粉，

但阿姨们三十多年的经验技艺都早已浓缩其中。

汤底看似清爽，但味道浓郁。

每天用新鲜的牛棒骨慢火熬制，

鲜味十足，只有吃完粉后一口闷，

才能表达出对它的喜爱。

牛腩需要炖制两个小时以上，

皆为一口大小，口感饱满，软嫩入味，

吃完后满口牛香，回味十足。

牛三星切成薄片，

入味均匀，全无腥味，

火候掐的恰到好吃，

脆嫩可口，和咸酸堪称绝配。

丸子并不如潮汕牛肉丸般紧实，

但咬破丸子时，

汁水在口中爆开的感觉不能再过瘾。

河粉皆为当日现蒸，薄且透亮。

浸入汤汁后更为滑嫩，

轻轻一吸便滑落肚。

由多种酱料混制而成的秘制酱汁，

是“屎坑粉”立于不败之地的秘诀。

辣中带甜，香而不腻，

用作蘸料时香味浓郁，

搅入汤水后浓郁的别有一番滋味。

GIF

三十多年间，

当初的妙龄少女也长出了白发，

但出品依旧只有最初的四种粉。

大姐二姐煮粉，手艺早成经典；

三姐收银，愈发利落；

“屎坑粉”的价格也从4.2一路上涨到如今10元。

但无论时间如何变迁，

始终分量十足，毫不偷工减料，

多年来用料不改，味道不变，

也无怪乎它能成为周围街坊念念不忘的滋味。

开了三十多年的小店，

早已与这个地方产生了特殊的羁绊。

“屎坑粉”这个名字的由来，也是因为这环境

最初的卖粉的小推车常常停在公厕旁，

吃粉的人就顶着难以言喻的味道，

抱着碗蹲在一旁吃粉。

路过的人忍不住惊呼：

“你们怎么在吃屎坑粉！！！！”

也因此，小摊在广州一战成名。

多年前，公厕因为改建被拆除，

早已入店的屎坑粉却顽强留下，

自此，

屎坑不再，屎坑粉仍在。

随着客流增加，

阿姨早已租下了两间可以舒舒服服坐着的店面，

但熟客们还是喜欢如过去那般，

抱着粉，头顶大树，脚踩在地，

呈蹲坑状利落嗦粉。

GIF

最初的“屎坑粉”不过是戏言，

但后来，就和“衰仔”、“死鬼”一样，

渐渐成了人们对它的“爱称”。

阿姨们遇上熟客会开心招呼：

“吃饭没？天气那么热就不要天天在外面跑啦！”

“你漏的伞放在小桌子上了，吃完记得带走啊！”

“听讲你出去旅游啊？叹世界舒服啦！”

看到小孩子跟旁人一样蹲坐在室外吃粉，

会喊他到有空调的房间；

遇到正在锅旁等粉的孕妇，

会叫她出去等，不要太热闷到了……

还有街坊会将粉连盆一起带回家吃，

阿姨们也会爽快同意：

“吃完拿回来就好啦！”

虽然环境糟糕，但人情丝毫不少，

于周围街坊而言，

明记不仅仅是一家味道好的小店，

还是见证着彼此生活发展轨迹的朋友。

GIF

现在城区在四处改造，

没人知道小店还能存活多久。

但阿姨们也毫不担心：

“谁知道明天怎么样，

做好手上的粉先啦！”

也是，

我们或许无法控制外界的种种变化，

能把握的只有自己。

无论他人评价是高是低，

无论周围环境是低迷还是焦虑，

始终专注自己手上的事，

将它做到极致。

约你去吃碗屎坑粉，

来么？

- END -

（地址：龙津西路恩洲南横街3号，

图片源自网络，版权归其所有，

如有侵权，请后台联系）

总有一个人在坚守，

总有一件事要完成。

茫茫人海，

匠心之城。

不喧哗，自有声。