菜花营养功效与选购技巧

花椰菜（学名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.），又称花菜、菜花、椰菜花，是一种蔬菜。花椰菜，西兰花（青花菜）和结球甘蓝同为甘蓝的变种。

营养价值

菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。其中维生素C花菜--菜花含量较高，每100克中含维生素Cp85-100毫克，比大白菜高4倍，胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素 B2的含量是大白菜的2倍。白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。菜花肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。古代西方人发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”。

食用功效

1、抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

2、清化血管：菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

3、丰富的维K：有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。

4、解毒肝脏：丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。

适用人群

生长发育期的儿童、生活在污染环境中人群、消化不良食欲不振者、大便干结者。

禁忌人群

无禁忌人群。

选购技巧

1、花球要大，紧实，色泽好，花茎脆嫩，以花芽尚未开放的为佳。

2、握在手里有重量感，无茸毛，可带4-5片嫩叶。

3、菜形端正，近似圆形或扁圆形，无机械损伤。

4、球面干净无沾污、无虫害，无霉斑。

5、看菜花的颜色：好的菜花呈现白色，或淡乳色，稍微有些发黄都是正常的，不能买颜色发深，或者有黑点的菜花，说明已经不新鲜了，不适宜食用。

其他相关说明

1、菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；

2、吃的时候要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；

3、制作凉菜不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以少加生抽；

4、菜花、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用；

5、烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

菜花的营养信息* 每100克含量数

热量24 大卡

钾200 毫克

维生素C61 毫克

磷47 毫克

钠31.6 毫克

胡萝卜素30 微克

钙23 毫克

镁18 毫克

叶酸13.5 微克

维生素A5 微克

碳水化合物4.6 克

蛋白质2.1 克

膳食纤维1.2 克

铁1.1 毫克

硒0.73 微克

烟酸0.6 毫克

维生素E0.43 毫克

锌0.38 毫克

脂肪0.2 克

锰0.17 毫克

维生素B60.11 毫克

维生素B20.08 毫克

铜0.05 毫克

维生素B10.03 毫克

维生素B120

胆固醇0

碘0

宜与菜花搭配的食材* 仅供参考

菜花+牛肉酱

帮助吸收维生素B12

菜花+玉米面

健脾益胃、补虚、助消化

菜花+西红柿

降血脂降血压

菜花+圣女果

降血脂降血压

菜花+牛里脊

帮助吸收维生素B12

菜花+牛腩

帮助吸收维生素B12

菜花+牛肉

帮助吸收维生素B12

菜花+猪肉

提高蛋白质的吸收率