"云中的神呵，雾中的仙，神姿仙态桂林的山！情一样深呵，梦一样美，如情似梦漓江的水！…"这首贺敬之的《桂林山水歌》，我们打小就不陌生，桂林山水甲天下。比桂林山水更让我魂牵梦萦的是一碗桂林米粉。像白先勇先生所说，一碗桂林米粉填满我的乡愁。
在那一碗热腾腾的米粉里，有他童年的回忆：“花桥桥头，从前有好几家米粉店，我小时候在那里吃过花桥米粉，从此一辈子也没有忘记过。吃的东西，桂林别的倒也罢了，米粉可是一绝。因为桂林水质好，榨洗出来的米粉，又细滑又柔韧，很有嚼头。桂林米粉花样多：元汤米粉、冒热米粉，还有独家的马肉米粉，各有风味，一把炸黄豆撒在热腾腾莹白的粉条上，色香味俱全……”
桂林大街小巷到处是米粉店，几步路就有一家，要说哪家好，每个人都有自己的专属。我最喜欢的是学校后门的明桂米粉，就在三里店的转角处，很小很小的一个门面，大概容纳十个人不到吧。当地人也并不总坐在里面，大家更喜欢在外面蹲着嗦粉。我和同学经常结伴去吃，真像白先勇说的，早上吃，中午吃，晚上吃，夜宵吃，生生把人家的主食吃成了零食。当时的粉花样也不多，有卤肉粉，素粉，可以汤粉或者干拌。调料随便加，有7.8样，我一般选2两干拌卤粉，多让店家加一丢丢卤水，然后自己加香菜，辣椒（油辣椒和剁椒），蒜米，酥黄豆，酸豆角，酸笋，酸菜等等，趁着热乎劲儿一拌，齐活！嗦一口，超级满足。
桂林卤粉的吃法很讲究，四个字"加，拌，嗦，喝"。加，像我上面那样加自己喜欢的配料。在桂林当地吃米粉就是有这点好，你有自主选择的权利，还有配料自由，哪家米粉店都是这么敞亮。在外地吃或者在网上买的处处受限，总觉得不过瘾。接着你可以一边拌匀，一边闻香，香辣酸醇的复合香气迎面扑来，这个时候已经有点迫不及待要嗦粉了。嗦的时候一定要动起来，就像北方吃面条，"哧溜"，不讲究优雅就讲究一个"软嫩爽滑"的口感。粉嗦完了，这个时候可以喝汤了，最后在旁边的铁皮桶里加点汤，有人也会加点卤水，原汤化原食，封个底儿。一碗米粉就算在胃里落停了。
前几年回桂林的时候，再去明桂，已经有很大变化了。店重装了，花样也多了，牛腩粉，鲜肉汤粉，酸辣粉，可以加的小食也多了。我照例点了碗卤肉粉，细细咂摸下，味道淡了很多。许是连锁太多，标准化了吧。虽不似多年前一家小店的温暖，也算慰藉了乡愁。
每一场回桂林的梦里，总是有解放桥，一碗桂林米粉。
