近来的天气,越来越热了。感觉孩子的情绪有点燥。老大脾气爆,老二夜梦多。当妈的我恨不得会十八般武艺,随时面对孩子的各种各样的问题。
今天想和大家分享早上我给娃娃们的广东靓汤。广东人无汤不欢,虽然来了北方,都是多年的南方饮食习惯都没有改变。偶尔,总要来个靓汤滋润滋润啊!
今天根据两娃的情况煲的汤,来个全家福。陈皮的作用,理气化痰,而且在老火汤里面永远都是重要的主角。没有陈皮的烫,似乎就不是地道的老火汤。蜜枣一般都是为了调味的。
黄氏,性温,入脾经。补气养血,补肺脾之气,治脾虚,水湿失运。
芡实,味甘性平,归脾经和肾经。益气固精,补脾祛湿。
枸杞,扶正固本,生精补髓,滋阴补肾,益气安神。适合一年四季服用,可以延年益寿。
莲子,清热去火,促进睡眠。
莲子清心火,枸杞明目清肝。而且枸杞是红色的,红色是心的颜色,所以枸杞入心经。
现在来开始煲汤啦:
1,煲开水,然后扇骨飞水备用。
我是个扇骨控,煲汤95%都是采用扇骨。为什么?扇骨除了含有丰富的骨髓,没有太多的肉质,因为老火汤之后肉质口感都不那么好,而且不油腻。当然,排骨,龙骨都是可以的。这视乎个人习惯和喜欢。
2,五碗冷水加陈皮。水开了先放飞水后的扇骨
3,洗干净了药材(枸杞除外),泡一会水。因为一般药材都会吸水。所以先让药材吸水之后不会影响到成品的质量。
4,在烫断火的前30-40分钟,放下枸杞。因为枸杞本来就可以泡水的,如果随其他干货药材放得太早会容易“尸骨无存”。所以,我们煲汤习惯让枸杞最后放。就像中医的“后下”。不但枸杞,还有红枣和桂圆肉,我们都是习惯后下的。
5,定时1.5-2小时自动断火后,滋阴美味的广东老火汤搞定啦。
广东的天气潮湿,燥热。饮食文化里面,汤水是很重要的一环,因为我们相信,相应的药膳是可以起到调理身体的作用,祛湿降火,平衡阴阳。广东靓汤对于广东人而言,就像陕西的凉皮馍馍一样。不是主食,却又不可缺少。
广东老火汤,讲究材料搭配和对应季节。作为老广,谁的家里不备上一堆一堆老火汤的素材?这种文化源远流长,对于身居外地的老广东而言,有时候,热腾腾的一碗广东老火汤,更像是家乡的味道,瞬间感觉温暖满足。就像是小时候妈妈的怀抱一样,是一种饮食文化,更是一种思乡情怀……