我们家主厨做的菜虽然味美，可看起来好像总是很小众。可能是由于他本身不喜吃辣，所以也没法奢望他能给你端一锅水煮肉片或者沸腾鱼这么通杀大江南北的硬菜出来。

也是因着这个缘故，近些年来我也甚少食辣，久而久之也渐渐习惯了吃清炒的菜，清炖的汤，也慢慢学着使用除了辣椒之外的其他香料与酱料增味，香料与食材的搭配各有特色也各有讲究，时有成功也时有失败，于是乎这厨房之间与灶台之上俨然成了秘练武功秘笈之所，而打出来的都是撩人的人间烟火。

而油炸这种做法便是自带着一腔浓浓的烟火来的吧。

家乡人看中过早（吃早餐的方言），而油炸食物也属早餐里最为常见，在过早的时候吃过炸油条，炸糯米丸子，炸面窝（湖北的一种早点）；而正餐里的炸食最富盛名的就属炸藕盒了，想必也是因着家乡盛产优质莲藕的缘故吧；鱼米之乡还产鱼，所以油炸小鱼也是家常便菜。

我出国之前应该只有吃过这些油炸的面点，藕盒和小鱼。后来漂到澳洲，最开始在中餐馆打过工，也是那时候发现原来香蕉裹上面糊也是可以拿来炸的，而更另当时的我称奇的是连冰淇淋也是可以下油锅滚炸的，炸好出锅后淋上巧克力酱或者焦糖酱就是备受来吃饭的老外们欢迎的饭后甜点了。果然哪里都是生活小课堂，每一课都有不同的花样。

这些炸蔬菜，炸鱼和炸水果基本都以面粉糊做表入油锅炸至而成，十分普遍的油炸方式。再后来，发现较之面粉糊，以红薯粉做面衣的炸物更显酥脆的口感，而且自带的颗粒状的表皮效果不仅视觉上效果更好，味道上也更凸显炸物的爽脆，盐酥鸡与台式炸鸡排都是其中很有代表性的佳作，屡吃不厌。

而最近的最近，也就是上个礼拜，发现除了裹面油炸以外，不裹任何面衣的素炸也如此简单而好味，当然，并不是每一种食材都适合素炸，不过杏鲍菇绝对是能力担当。

素炸杏鲍菇做法：

1.杏鲍菇洗净备用，滚刀切块，沥干水分

2.坐锅热油至约150度左右（主厨说他没量过温度，都是凭经验）

3.放入沥干水分的杏鲍菇，炸至金黄捞出沥油

4.洒椒盐粉和辣椒粉

5.装盘食用

杏鲍菇本来我吃的也不多，以前吃的时候基本也都是以蚝油，清炒这样的方式食用的。油炸的杏鲍菇还真的是第一次吃，却是相当特别，外焦里嫩，酥香爽滑，粘着吃盐酥鸡必备的椒盐粉和辣椒粉，好不美味。

我赞叹主厨的又一新发明的时候，主厨却和我说这其实是台湾夜市的一味小吃，$50新台币一小杯。我不禁问他以前做学生时应该常常会吃吧，毕竟不贵又好吃，而他回答说其实并没有，因为一块鸡排也只要同样的价钱，而鸡排吃的可是肉啊。

我大笑，年少的时候都是如此吧，以同样的价钱吃肉远远比吃菜会有要赚到的感觉。而后，飘洋过海来到这四处牛羊之地才发现，一颗Chinese cabbage（大白菜）的价格并没有比一公斤鸡腿肉便宜反而会些许贵出一些，一根不那么新鲜的莲藕的价格也远远贵出一公斤牛肉，更不用说芋头，丝瓜，长豆了。

所以很多华人冒着被海关扣押的风险，也要夹带故土的种子入境，因为只要辛勤耕耘，在自家后院就能丰收一桌远方故土的滋味，就像我们，也许也是一直在灶台之上复制自己的家国情怀梦吧～