说到潮汕，这可是一个美食之都，减肥的朋友可千万不要去，不然等你离开的时候恐怕还胖了三斤。到今天，潮汕菜已经发展成为了中国著名的几大菜系之一了，而当中最吸引我的，当属手打牛肉丸。
回想起和这枚牛肉丸子的初见，是在星爷的电影《食神》里，他用牛肉丸打乒乓球的表演给我留下了深刻的印象，以至于很长一段时间里，我都琢磨着怎么能弄到一颗，看看是不是真的有这么弹？
当你行走在潮汕的街头，对这样的场景一定不陌生：几个精壮的年轻人坐在牛肉店的门口，挥舞着手臂敲打着什么。远处一看好像在打鼓，走进了才发现他们是在“殴打”一块牛肉。这就是在制做牛肉丸了。
可能你会有疑惑，不就是一颗牛肉丸？犯得着费这么大的劲儿吗？这是因为，牛在以前是重要的劳动力，非常珍贵，制作牛肉丸用的牛通常是已经干不动活的老牛。老牛的肉质偏干偏柴，直接吃的话口感很差。所以就要用重达七八斤的铁锤把肉打松打散，这样吃起来才会更美味。
现在日子好过了，牛肉都是精挑细选的，但是这种手工捶打的方式却流传了下来。在反复捶打的过程中，还要细心地挑出肉里的筋膜、血管等杂质，这是机器无论如何也替代不了的。多年坚持的人工制作，才成就了一道经济不衰的潮汕名菜。
好的牛肉丸根本不需要任何佐料，放白水里煮开就可以吃了，咬开后鲜甜的肉汁溢满口腔。满足！加上潮汕肉丸还有一个招人喜欢的功能——快手菜神助攻。煮面时放几颗，便能肉味香浓，不再清汤寡面。这样的美味，怎么能让人不喜欢。
