维生素B1因其分子中含有硫和胺，又称硫胺素，也称抗脚气病因子、抗神经炎因子等，是B族维生素中最早发现的一种。

生理功能：

以辅酶形式参与糖代谢

抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

参与神经组织的作用

缺乏与过量：

缺乏：引起脚气病

干型脚气病：表现为腱反射异常，上行性多发神经炎、肌肉乏力和疼痛、腓肠肌压痛等

湿型脚气病：表现为心室肥大、心动过速、呼吸窘迫和下肢水肿

混合型脚气病：严重缺乏者可同时出现神经和心血管系统症状

过量：一般不会引起中毒症状

人体维生素B1的营养状况，可同故宫膳食调查、尿排出量、红细胞转酮醇酶活性等方法进行评价。

2000年中国营养学会的《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出，成年男女分别为：1.4mg/d和1.3mg/d,UL:50mg/d

B1在葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉中含量丰富；小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物次之，是我国居民食物的主要来源；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。