初秋时节，在河南平顶山郏县一家饭馆里，今年47岁的王听伟正在厨房里盛大锅菜。王师傅的大锅菜做了有一年多，由于用的食材比较特殊，很受食客的欢迎。至于王师傅为什么要开一家这样的饭店，这背后还有许多故事。

大锅菜在河南也叫烩菜，做起来不复杂，就是把各种食材烩在一起，只要食材正宗新鲜，做出来的大锅菜一般味道都不差，另外这种菜很适合和热馒头一起吃。王师傅之所以要做大锅菜，是因为他家有上好的猪肉，有了这种土猪肉，这大锅菜吃起来就格外香。

王师傅是郏县安良镇段沟村村民，先后在煤矿和石料厂打过工，五年前他回乡创业，承包了500亩荒山，种的有红薯、玉米、烟叶和中药材迷迭香等等，另外还在山上散养了这三百多头土猪。

王师傅的土猪散养在山坡上，吃青草，喝泉水，平时只喂粉碎过的玉米、麦麸，从来不用工厂生产的饲料。别人家的猪六七个月出栏，他家的猪需要一年半才出栏，一般在春节期间屠宰一部分。

用来做大锅菜的食材，除了猪肉，主要有粉条、冬瓜、红萝卜、丸子、油炸豆腐丝、白菜、海带丝、小酥肉、黑木耳等等，这些食材都是王师傅精挑细选的，另外丸子、豆腐都是自己动手炸出来的。

大锅菜里放点丸子，很受大家欢迎，所以王师傅几乎每天都炸，丸子是由黄豆芽掺上萝卜丝炸成，外焦里嫩，炸熟都可以吃，除了做大锅菜用，还能做成扣碗。

在王师傅家乡的几种美食里，油炸豆腐丝都是必不可少的一种食材，豆腐切成薄片，下油锅炸至金黄，然后再切成细丝，做菜的时候放进去，吃起来筋软可口。

大锅菜做起来并不复杂，先把猪肉炒一下，再把冬瓜、红萝卜、白菜等放进锅里，然后加入由猪大骨熬成的高汤，转中火慢慢熬煮。

说是大锅菜，其实王师傅用来做菜的锅并不大，这样也能让大锅菜的味道吃起来更好。锅里的菜熬的差不多了，再放入粉条、黑木耳、海带丝、小酥肉等菜。

大锅菜里的冬瓜是这个季节的应季菜，到了冬天会换成白萝卜，这也是当地农村做大锅菜的惯常做法。在王师傅的店里，生土猪肉是28元一斤，大锅菜大碗10元，小碗8元，免费送两个小馒头，每天王师傅能卖出300碗左右。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）