炎热的夏季冰爽的美食

夏季来临,凉拌菜占据了半壁江山,可是过多的这种饮食会造成胃部不适,严重的也会导致腹泻,不过在中国数千年的养生饮食文化中,早就预备了各种美食来处理这种矛盾,糟货就是最具有代表性的一种。

糟,在烹饪上来说,是一种烹调食物的方法,制作糟货时,一般先将食物煮熟、晾凉,然后用糟卤(也有叫糟油的)浸泡。

糟货在江南地区颇为常见,因为江南自古为稻米产地,也是黄酒的故乡。除了众多的酒厂作坊造酒以外,民间农户都有酿米酒的习惯。酒多了,酒糟也自然多。即便是在外表看起来很时尚的上海滩,糟货依然是人们口中恋恋不舍的美味,牢牢地占据着餐桌上的一席之地。

糟,性甘辛温,醒脾消食,调脏腑,除冷气,杀鱼腥毒。在食欲不振的暑伏天,大家的食欲差到了极点,经常以生冷的凉拌菜为食,即便有醋、蒜、辣椒的加入,也难免造成消化不了,不妨调剂吃些性格温和的糟货。

而今网购、物流联通了南北,北方人不仅能在超市中购买到糟卤,而且可以购买到各种糟油,因此北方人也不妨来感受下糟货的魅力制作糟货时,一般先将食物煮熟、晾凉,然后用糟卤(也有叫糟油的)浸泡。可糟之菜异常丰富,有糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟肚、糟门腔、糟鸡翅、糟鸡爪甚至糟毛豆等等,真可谓是五花八门,应有尽有。古人曾夸张地形容:“入口之物,皆可糟之。”下面就推荐几种不同与糟相关的美食,权且抛砖引玉。

在红楼梦中,贾宝玉就特别喜欢吃糟鹅掌,因此薛姨妈就特意留些糟鹅掌与宝玉吃。糟鹅掌的做法在鹅掌的处理上最是繁琐,首先将鹅掌洗干净,投入开水中滚几下立即捞出,再用冷水刮洗干净,斩去爪尖,用小刀剖开掌骨上侧,切去掌底老茧。锅中换水,放入处理好的鹅掌蒸熟即可,时间约半小时。出锅稍凉,顺着刀缝,剔净鹅掌上的骨节。如若需要再熟烂,可以再次入锅蒸制。然后用市购的糟油,将蒸好的鸭掌浸泡其中开始糟之,大约6小时后就充分入味。吃之前,切细用香油拌下即可。糟货虽然美味,但是也是有禁忌的,一般麻疹、产后疟疾、血证,或者正在生病的人是不适合食用的,否则容易加重病情。

夏季天气炎热,糟货最好不要隔夜再吃,如果真的无可避免隔夜状况,在吃之前最好先加热冷却后食用,防止食物中毒。                                           

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