上周去书店时，入了《主厨家宴》这本书，近期陆陆续续做了一些其中的方子。第一道想分享的就是这道很经典的Tarte Tatin反烤苹果派啦。
*关于这本书
我买的是《全球经典料理荟萃》这本，优点是简单介绍了各地区料理的特点，可以试做到不同的风格。缺点是菜谱以文章的形式呈现（没有步骤图）、虽然有tips但是略简单，需要凭自己的经验操作，为了便于查看，我正在一道一道的整理成菜谱的形式，然后打印出来贴在相应的位置（这是个灰常庞大的工程😂）。至于食材好不好找，这得算另外一回事，毕竟地域差异在那里。对于我来说，辅材、香料类家里储备得差不多，基本都可以网购，有一些不太好找到的主材，先用其他食材代替。
反烤苹果派的由来对于很多喜欢做饭的tx们来说都不陌生，泰坦姐妹在烤制苹果派时忘了铺上派皮，直到快要完成时才匆匆忙忙盖上一层酥皮，于是错误成就了经典。
烤好的苹果派应该有松香酥脆的派皮和软糯甜心的苹果馅，口感丰富但不腻，非常适合用来消耗那些不太好吃的酸苹果。而且，相比普通苹果派又要烤皮、又要做馅、还要编织的做法也简单了很多，只要注意制作酥皮的手法、熬制焦糖的火候，基本就接近成功了。
【食材】
派皮：低粉 50g，黄油 20g，盐 适量，水 15ml
焦糖果馅： 砂糖 20g，黄油10g，苹果 中等个头2个
可选：柠檬 1个，水 适量，杏仁片、白芝麻等装饰品
【做法】
1、制作派皮：派皮材料中的黄油切小块室温软化，和低粉、盐一起搓成均匀的小颗粒，加入水，揉成面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1小时后取出擀成薄片。
2、处理苹果：苹果去皮、去核，切成0.5cm的薄片，取一个柠檬榨汁和纯净水混合在一起，浸泡苹果片，防止苹果氧化的同时增加柠檬香气（浸泡可省略）。
3、熬制焦糖：【此时可以预热烤箱到200℃】取一个可以放入烤箱的平底锅，放入砂糖和黄油，一边搅拌一边小火慢慢熬至起泡。放入苹果片，轻轻翻拌，待两面上色后，用镊子把苹果片在平底锅中摆好，一定要细密、看不到锅底；熬制焦糖略微耗干，盖上饼皮、去除多余的部分，用叉子叉几个小眼儿。
4、烘烤：烤箱中层，上下火，200℃烤制15分钟，转180摄氏度继续烘烤15分钟；倒扣在可以进烤箱的烤盘里，烘烤2分钟后（可省略）取出装饰。
元茜Tips：
1、派皮中的水可以用牛奶代替，也可以加入一颗蛋黄增加风味和口感。
2、放入烤箱的容器一定要是耐热的！平底锅不能有塑料把手！（不开玩笑）
