无论你最爱吃的是街边的麻辣烫还是还是人民广场的炸鸡啤酒，但总有些场合是避不开西餐牛排的。
就像追求者的第一次邀约往往会选择一家颇有情调的西餐厅，这种时候，不会点牛排的尴尬，也不是一般人能承受的起的。
更何况，不会点牛排的吃货，怎么敢去西餐馆里放肆？
如今牛肉已经是非常常见的食材了，随便哪里都可以吃上一份番茄牛腩或者一碗放了大块牛肉的牛肉面来安抚躁动不安的灵魂。
但在欧洲中世纪时，牛肉还是供王公贵族想用的高级肉品，羊肉和猪肉才是平民百姓的食用肉。
尊贵的牛肉被搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
而牛排，是西餐中以牛肉为主料的食物中最常见的，烹调方法以煎和烧烤为主。
牛不同部位的肉有不同的分工，被做成牛排也有不同的名称，种类也非常多，但通常情况下，了解下面四种也就够用了。
菲力牛排（FILLET）
是牛脊上最嫩的肉，是牛身中运动量最少的一块，特点是瘦肉较多，几乎不含肥膘，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子。由于肉质嫩，也很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
西冷牛排（SIRLOIN）
也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，这里是牛运动非常少的部位，肉质细嫩，同时含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。
切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T骨牛排（T—BONE）
是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
肉眼牛排（RIB-EYE）
肉眼牛排是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，但不适宜煎得过熟，3成熟最好。
以上是牛排的种类，除了种类，你还应该了解牛排的熟度。
牛排的熟度可以分为：blue rare(全生)、rare、medium rare、medium、medium well、well done（全熟）。
牛排的熟度其实是牛排的中心温度决定的，中心温度越低，红色部分的比例就越高，也就越生。
但在中国点牛排就没有那么麻烦了，只要记住点奇数熟度就可以了，一分、三分、五分、七分和全熟。
搞清楚以上4款牛排以及熟度，基本上可以让你在点餐的时候不那么像个门外汉了，当然，如果你想卖弄的更像那么回事儿，可以去了解一下牛肉的等级，比如日本和牛什么的。
不过神户牛肉之类，了解下就算了，毕竟因为疯牛病的原因，2001年开始，包括神户牛肉在内的日本牛肉，在国内就已经吃不到了。
现在，你已经考虑好明天要去哪里吃一份牛排了吗？
作者/大鱼
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