懂厨艺的人都知道，烹调时如何控制火候是一件难事。菜肴的原料多种多样，有老有嫩、有软有硬，烹调方法也不尽相同，只有掌握好火候才能快速烹制出色、香、味俱佳的美食。
有些菜需要大火爆炒，不但能留住营养，还能让菜颜色漂亮，口感更脆嫩，如青菜类，豆芽类等；有些菜需要中火烹煮，如油炸花生，炸排骨，炸丸子等；有些菜适合小火烹饪，微火慢煮，花费时间长些，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，如蒸菜类，炖肉类，熬粥类；而有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。
从烹饪学中，我们可以发现教育学的原理，掌握火候不就是“因材施教”吗？对于不同的学生，应该采取不同的教育方式。
如有的孩子性格外向，大大咧咧，嘻嘻哈哈，容易犯错，还不长记性，尽可以暴风雨式的直言批评，他从不会和老师记仇，当然也不能长期采用这种方式，间或也要委婉劝说一番才是；而对于那些性格内向，较为敏感的孩子，就要多考虑和风细雨式的引导了，因为他们容易把心事藏在心中，必须多和他们交流，打开他们的心灵之门；还有一些孩子脾气倔强，暴躁，是不能和他们硬碰硬的，否则会碰一鼻子灰，还得自己承受委屈，因为他们毕竟是孩子啊，大人怎能计小人之过呢！作为老师，还要切记一点，可以宽容孩子犯错，但绝不能纵容孩子逃避错误，特别是对于那些说起来成绩较好，较懂事的孩子，该批评时就要毫不留情，一定要锻炼他们的抗挫折能力。否则，“温水煮青蛙”式的教育会害了他们。
烹饪掌握火候不易，教育“因材施教”更难，因为我们要考虑到各种因素，孩子的性格变化，家庭背景，交友环境及心理情况等等，这是一门高深的学问，需要细心观察，静心研究，耐心实践，慧心应变。
