题记：经历了长途飞行与舟车劳顿，终于安顿下来的那一瞬，需要的不是山珍海味，而是一碗热面汤。
日本的第二次旅行，目的地选择了北海道。不像东京的大都市，这里的城市和景点比较分散，季节的变化和差异也很大，旅行的首站是北海道首府札幌市。冬天的北海道白雪皑皑，来前的一周刚刚经历过暴雪，街边的积雪都有一米多高。这种条件下虽说气温不太冷，但毕竟久居南方的我们初来乍到还不具备抗冻能力，室外的生存时间不能太长。我们的酒店选在了市中心很近的薄野，于是决定晚饭去拜访著名的拉面横丁（俗称拉面街）。在一条数十米的小巷里，挤着17家店，全部都只做拉面而没有其他。
(拉面街入口)
我们到访的时候有半数开业（正值日本的元旦假期），不算是高峰的时间，也都有20~30人在等待，也就是说要吃一碗面，通常要等两到三碗面的功夫。每每客人用餐完毕离去，帮手都会礼貌地送到门口，请入下一位客人，并通告后续的排队客人大致需要等候的时间。
（随手拍了几张开门的和不开门的招牌）
这里大多数拉面店的座位都不超过10个，在衣着臃肿的冬天显得空间非常有限。每个店通常是一位主厨和一位帮手两人（也见过一些夫妻店），煮拉面、配汤头、热饺子、上酒水有条不紊，自动收银机承担了收钱工作，减轻了很大的负担。
（店铺只有10人的位置）
明厨亮灶使得我们有机会目睹老板细心料理的每一个环节。我们选择了驰名的叉烧味噌拉面和海鲜拉面，叉烧肥而不腻，海鲜甜美而足料。虽是狼吞虎咽，可惜未能有符合日本民族拉面习惯的吸溜声音。主厨还主动用英语问我味道怎么样，说完terrific发现好像对面没听懂，于是再伸两个大拇指，算是顶上了旁边某齐的那句おいしい。
（左边是叉烧味噌拉面，右边是海鲜味噌拉面）
如果说拉面街还是一片宁静祥和的氛围，那么位于札幌JR站ESTA购物商场的10楼的拉面共和国完全是另一番景象。北海道的拉面分为三派，札幌以味噌拉面出名，旭川长于酱油拉面，而函馆则有驰名的盐味拉面。来自几大门派的10家店汇合在这里，组成了札幌拉面共和国。
（旭川派的首推永远是酱油拉面）
传说每隔一段时间，根据顾客的投票，票选在末尾的一间店会撤出，以此刺激各家店的品质和风味。这种类似于歌手/喜剧人的末位淘汰赛制，使得每个在这里开店的工作人员多了一分压力与认真，也更加投入到拉面的制作和服务中来。经典的五花肉拉面和叉烧拉面在一片啼哩吐噜的声音中一扫而空。与之相映成趣的是每一位服务生都底气十足地高喊欢迎光临以及多谢惠顾，在这种环境下能够一天工作10多个小时还能时时刻刻保持精神饱满，不得不又一次地佩服日本人的敬业与认真。
对于日本人而言，选择了一个职业或者行业，基本上意味着选择了一生的工作，作为厨师自然也不例外：要想出人头地，努力是不二法门。拉面作为料理当中相对简单的一种，在有限的款式、工序和用料当中，集成了无限的投入与钻研。每一碗拉面的背后，除了美味，还有主厨的那一份事业心，很多店已经在共和国存在了数年之久，菜单上却只有两三款汤头和三四样配菜供选。与深圳难得一见的老字号相比，这边随便一家店都有算是悠久的历史，而这些历史是建立在既不推新菜，也不搞扩张的基础上。这份坚守，在一个日新月异变化的城市中是无法想象；但不忘初心，永远是各行各业首先应该拥有的态度；愿每一个认真的人，都可以比昨天更进步一点点，去实现自己的梦想。
最后说一句，如果你有选择恐惧症的话，在街上随便选一间尝尝就可以了。来这两个地方了，估计够你头疼。
附：文中景点的交通信息：
拉面街：札幌地铁丰水薄野站或薄野站，出站步行5分钟可达；
拉面共和国：札幌JR站前ESTA购物中心10楼，有直梯可达。
#413-Haomian-一齐听棉讲故事#+橙子学院码字岛第1篇作业
