春季五行属木，木对应中医的肝，所以春天要注重养肝护肝。中医认为“青色入肝”，在春季多吃些绿色蔬菜，对养护肝脏事半功倍。
01 韭菜
李时珍在《本草纲目》中称韭菜为“肝之菜”，韭菜中含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气。
它膳食纤维丰富，对护血管、润肠也有帮助，更难得的是它被称为“起阳草”，是为数不多的温性蔬菜之一，初春时节吃可以升发阳气。
凉拌韭菜
1、一两韭菜切末，撒少量盐腌制几分钟，沥出腌出来的水分。
2、半斤北豆腐切块，适量皮蛋切小粒，和韭菜末拌在一起，加入生抽、香油等调料调味即可。
02 菠菜
春天的菠菜口感最好，现在吃它，有滋阴平肝、清理肠胃热毒的作用，有助于预防春季里因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等。
菠菜中富含天然营养元素类胰岛素，能够辅助控糖降糖，也很适合糖友。
果仁菠菜
1、锅里热油，倒入花生仁煎至酥脆。
2、菠菜洗净放入开水中，加一点盐焯烫后捞出，攥干水分放入碗中。
3、放入蒜泥、香醋、香油拌匀，撒上花生即可。
03 芹菜
春天肝气旺盛，容易导致肝阳上亢，出现口干、头晕、失眠等问题。时令蔬菜中，芹菜有清热平肝、祛风安神的作用，正适合春季食用。
要特别提醒大家的是，芹菜叶也有祛风利湿、健胃凉血、清肠利便的作用，而且在13种营养素的测量中，有10种含量都超过了芹菜茎。平时吃芹菜，叶子千万别浪费。
芹菜拌海带
芹菜洗净切丝焯水，海带切丝用开水煮熟，两种食材拌在一起，放入姜丝、辣椒丝，少量盐和芝麻油拌匀即可。
这道菜非常适合心肝火旺的高血压人群食用。
04 荠菜
中医认为，荠菜清肝和中、明目益胃，养肝的同时又不伤脾胃，春季吃它符合春季养肝的原则。
它的蛋白质、氨基酸含量在蔬菜中位居前列，钙含量是同等质量牛奶的近3倍，维生素C等成分含量也很高。
荠菜猪肝汤
1、猪肝洗净切片，加水浸泡10分钟捞出，加盐、淀粉抓匀。荠菜洗净，焯水20秒，捞出切段备用。
2、另起锅加水烧开，放入姜片和猪肝煮熟，撇去浮沫，下入荠菜、枸杞，加盐、胡椒粉调味即可。
05 茼蒿
茼蒿被称为“皇帝菜”，具有行肝气，消食开胃，通便利腑的作用，尤其适合肝郁气滞的人群食用。
它的钾元素含量很高，有助于降压，胡萝卜素含量也远超一般蔬菜，是黄瓜，茄子的1.5~30倍。对保护视力、提高免疫力都有好处。
凉拌茼蒿
茼蒿叶滴上香油裹匀。加入葱蒜、蜂蜜、芝麻、生抽、白醋拌匀即可。
06 蒲公英
蒲公英也是春季常见的野菜之一，它清热解毒，入肝经，可以降肝火；入胃经，能帮助抑制幽门螺杆菌，还有利尿消肿等作用。
新鲜的蒲公英可以做凉菜、包包子，晒干后用来煮水喝，清火、理肝气，特别适合湿热体质的人。
酥香烀饼
1 和面
玉米面加水，不要活得特别软。就是把它和成看着是散的，但是一攥又能成团，然后一捏又散了的状态。先搁一边饧着。
2 虾皮或是海米，用清水洗一下，洗完了以后把水攥干了，用中火干焙。待香气出来了，上了一点金黄色以后，盛出来。
接着炒鸡蛋，油不要特别多啊，要尽量炒得碎一点。
蒲公英叶子切碎，加入鸡蛋碎、虾皮，加两克盐、少许胡椒粉、一克料酒、一点葱姜，拌匀。
3 开特别小的火，干锅不加油，直接把和好的玉米面撒进去了，尽量摊薄，再拿铲子压实。
此刻是饼散的，没事，因为我们后边还有蔬菜放上面，蔬菜水气会跟它整个结合到一起。
4 从饼边上刷少许油，让它顺着边上往里边溜进去就可以了，等看到有点变色的时候，放入其它食材。
5 焖制大约两分半钟就可以了，2分钟的时候把花撒进去，再焖制半分钟关火出锅。
ps:
1.脾胃特别虚寒的人不宜食用。
2.连翘花具全身都是宝，花有清热解毒疏风的功效，叶子能够清心肺的热，果实的壳疏风解毒。
07 春笋
李时珍在《本草纲目》中把笋比喻为“刮肠篦”，形容它可以像篦子一样刮去肠道的油腻、积滞，通便作用很强。
雨水节气后春笋开始猛长，正是最鲜美的时候，有“素食第一品”的美誉。春天吃它还有助于疏肝气，预防结节。
油焖春笋
1、春笋去老根去外皮切段，下锅煎制，煎至表面微焦后加开水焯煮去油，捞出备用。
2、锅中加入番茄酱，调入生抽炒香，下入处理好的春笋，加入盐、糖炒香，加少许开水焖3分钟后，勾芡出锅。
