俗话说"湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣"。好多中国人似乎对自己吃辣能力颇为自豪，辣味好象也是中餐的标志性味道之一，那么到底谁最能吃辣呢？
据中国农业部发布的资料，中国辣椒产量世界第一，而据联合国粮农署的资料，中国的辣椒产量排名世界第二，远少于印度。
原来，辣椒分为两大类，即主要用于蔬食的菜椒和主要用于调味的辣椒。
而2015年农业部的资料显示中国的辣椒产量世界第一，但其中90%为不含或者含有很少辣椒素的蔬食品种，而联合国粮农薯的分类则是将蔬食辣椒与干制辣椒分开。
2014年全球干制辣椒产量前十国家
中国国内吃辣人口约有5亿人，约占中国总人口的40%，那么吃辣人口的干制辣椒年均消费量仅为580克，若以13.75亿(2014）计算，则人均消费量仅有210克左右。
其实中国是一个普遍爱吃辣，吃辣人口上升较快，但总体而言并不能吃得很辣的国家。
印度、墨西哥、东南亚国家在吃辣的列度上都大大超过中国，除去出口的数额。其中印度人均干制辣椒消费量约为800克，墨西哥约为520克，泰国约为700克。
中国人中吃辣的那部分人口，从宏观来说吃辣的那部分人口，不如印度、斯里兰卡国家，也比不上东南亚的泰国、缅甸、越南，大致与拉丁美洲国家的吃辣程度相当。
中国不同地区的吃辣程度差异很大，西南地区饮食辣味极重，北方地区微辣，而东南地区几乎完全不辣。
