2017年12月6号
知食小菜谱
《芝士流心挞》
知食小话题
小编双十一的时候，买了某家网红甜品店的芝士流心挞，抱着试一试的想法买了两盒，结果味道惊为天人！所以小编就琢磨着怎么样才能在家里做出芝士流心挞，一样感兴趣的朋友们一起来看一下吧！
所需食材：
低筋面粉、黄油、芝士挞、全蛋液、盐、奶油奶酪、细砂糖、淡奶油、牛奶、玉米淀粉、蛋黄
制作流程：
1.制作挞皮：
将切成小块并软化的黄油加入细砂糖和盐。
2.用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。
3.将全蛋液分3次加入并继续搅打，每次都要吸收完全再加下一次。
4.搅打至完全吸收。
5.面粉过筛加入打发好的黄油里。
6.用刮刀拌匀，成为挞皮面团。
7.将挞皮面团放在保鲜膜上整理成条状，放入冰箱冷藏20分钟左右，使其变硬后易于整形。
8.将挞皮材料均分成8个，每个约30克。
9.取一小块挞皮面团，放入塔模中。
10.用两手的拇指将挞皮面团顺着塔模慢慢上推，厚薄要均匀，边缘要整齐，烤出来的挞才会好看。
11.将挞皮逐个全部捏好。
12.在挞皮底部用叉子扎出些小孔，以防止烤的时候挞皮鼓起。
13.烤箱上火开155度，下火180度预热好烤箱，中下层，烤18分钟左右，直到挞皮变成浅金黄色即可出炉。
14.制作挞馅：
奶油奶酪放入容器中软化，加入细砂糖。
15.用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。
16.分次少量的加入淡奶油、鲜牛奶搅打均匀。
17.加入玉米淀粉。
18.再次搅打均匀，成为光滑细腻的挞馅。
19.把挞馅装入裱花袋。
20.挤入烤好的挞皮里，可以挤得高一点儿，让挞馅看上去饱满一些，会比较漂亮。
21.挤好以后，将整个挞放入冰箱冷冻2个小时左右，直到挞馅完全冻硬。
22.将一个蛋黄打散，用毛刷蘸蛋黄涂抹在冻硬的挞馅表面。
23.放入预热好上火210℃，下火150℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到挞馅表面成为金黄色，就可以出炉了。
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