注:转自好厨网刘强
主料
虾仁50g 黄鳝80g 鸭血100g
牛百叶60g 午餐肉80g 猪大肠50g
辅料
芹菜 50g 黄豆芽 100g 姜 10g 蒜 10g
葱 20g 苕粉 80g 芝麻 2g 火锅底料 15g
花椒 5g 料酒 20g 干辣椒 30g 鸡精 5g
食盐 4g 豆瓣酱 30g 麻椒 5g 白糖 10g
水淀粉 40g 红油底料 50g 酱油 20g
1. 准备原料。
2. 将黄豆芽去须，芹菜切条、绍粉切段、葱姜蒜切末、其它主料切片备用。
3. 锅内加水烧开，黄豆芽，苕粉，芹菜焯水。
9. 锅内加红油和食用油、放入花椒和麻椒、干椒炸香酥。
秘籍:
1、豆瓣酱要煸炒透、否则有生豆瓣味道。
2、料渣要打捞出、才不会影响口感。
3、牛百叶容易成熟、要最后再放。
