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本周推介——铜盘蒸鸡

铜盘蒸清远鸡以返璞归真的朴素，没有花哨的配料和厨艺的炫耀，肉质鲜嫩，深受广大饮食爱好者喜爱。今天我们就给生活中的饮食男女分享这道看似复杂，实则简单的美食。

食材准备

清远鸡一只，姜片，食盐，酱油，红葱头，白糖，耗油，湿淀粉，花生油

注意事项

做这道菜，鸡要选正宗深山放养的清远走地鸡，鸡龄在180-200天的鸡肉嫩、滑。一定要斩小块，容易成熟，蒸制时间很短，口感才够滑够弹。广东人喜欢吃紧实弹滑的（记住，要在15分钟以内）。

铜盆蒸鸡的奥秘是没有用任何香料抢味，也毋须烧烤那样破坏了表皮脂肪。铜盘的导热性好，没有金属怪味，温度传导恰好令鸡肉熟到位，又不会过度溶解鸡肉的纤维组织，香气诱人，色泽金黄，油亮可餐（一般家庭可以用铁盘或者不锈钢盘代替，关键要大而薄，导热快，能够平铺鸡块，受热均匀）。

铜盘蒸鸡的做法

①

 整鸡去掉鸡头部分，斩成2厘米见方的块（带皮），鸡块一定要小，装入大盆；

②

鸡块中加入生姜、盐、白糖、酱油、蚝油抓匀半小时以上，腌制入味；

③

加湿淀粉拌匀，再淋入花生油拌匀；

④

将鸡块平铺在铁锅上面，一定要注意不要叠放，影响鸡肉成熟。将红葱头点缀其中，如果没有红葱头可直接省略；

⑤

水开后放入蒸锅加盖，大火蒸约8分钟，关火虚蒸2分钟；

⑥

打开洒枸杞和葱花点缀。

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