闻名全国的新疆烤羊肉串，就是这个样子的
肉块大，实在
新疆羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水，拉的是六味地黄丸”
它不同别的地方的烧烤，正宗新疆烤肉是要用
炭火、烤肉槽子、铁签子
不用刷酱，我们都是撒上天然的佐料-孜然、辣面子、盐
烤的外焦里嫩，烤的滋油喷香
烤的方圆十里都是肉的香
烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”。这款风靡全国的新疆特色小吃久盛不衰，在新疆的城乡、街头和集市上随处可见，一年四季均受到老百姓和国内外游客的热烈追捧。就连不愿吃羊肉的上海人，吃了新疆烤羊肉串也都会伸出大拇指说：“蛮好切（吃）格。”
现在，不仅新疆各地，而且在全国大中城市也有售卖。并且，即使您不到新疆旅游，也可以自己在家做美味的新疆烤羊肉串。
1.新疆烤羊肉串历史久远。
据我国一些史料记载，古人都有“炙”“燔”肉的嗜好，西汉出土的马王堆一号墓中，出土了有关饮食的遗策，其中就有“牛炙”“犬肋炙”“豕炙”“鹿炙”“鸡炙”等烤动物肉的资料。
2.传统新疆烤羊肉串做法。
设备：烧烤炉、铁签子（红柳签子）。
食材：羊腿肉（腌制，洋葱、蛋清），孜然粉、辣椒粉、精盐。
做法：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些孜然粉、辣椒粉、精盐，数分钟即熟。
最原始的羊肉串用的钎子是红柳，红柳是耐旱植物、多生长我国西北地区。红柳枝细长而柔中带硬，而且粗细都差不多，通过炉火的烧烤，会散发出一些特有的香味，而且环保，红柳烤肉很受百姓和游人的喜爱。
贴士：洋葱加蛋清一起腌制，一可以去膻味，二可以让肉质变得嫩滑，三就是羊肉配上洋葱的味道真的是绝配，新疆人做任何羊肉都是要用到洋葱的！
3.家用烤箱烤羊肉串做法。
食材：羊肉、洋葱、精盐、孜然粉、辣椒粉、竹签、羊板油。
（1）羊肉切小长方条盛到容器里，放入洋葱少许精盐拌匀腌渍1小时。把羊脂下锅炼出羊油，盛出备用。把腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起，成羊肉串。
（2）烤箱温度设定在200℃，10分钟预热（视烤箱功率而定）。
（3）把羊肉串架在烤盘上，放入烤箱。
（4）烤制10分钟后取出羊肉串，用刷子把羊油仔细刷在羊肉块上。把羊肉串翻动并撒上孜然粉和精盐。撒上辣椒粉，放入烤箱继续烤制10分钟即可。
贴士：把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味；烤肉过程中要抹一些油在肉块的表面，防止肉块烤干。
4.主要特色。
色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，不腻不膻，鲜嫩可口。
5.营养好吃原因。
一是新疆羊肉质细嫩、品种优良，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，这和新疆水草条件密不可分，如阿勒泰、巴音布鲁克大尾羊的大尾羊以及塔城的巴什拜羊都是品质优上的肉用羊；二是新疆烤羊肉串选用了特殊的调味品。
6.健康功效。
烤羊肉串既可食补，又可食疗，为优良的强壮养生祛疾食品。
羊肉（瘦）：新疆优质羊肉有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益。
洋葱：营养极其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
新疆烤羊肉串就像新疆人的脾气秉性，自然、简单，不善拐弯，还带有火的热烈。在新疆的街头巷尾，飘着香味的烤肉摊也是一道独特的“新疆旅游味”风景。
坐在街边，或欢聚凉亭
对着炭火红红的烤肉槽子，欣赏民族师傅的手艺
孜然和辣椒面的香气钻进鼻腔，各色酱料挑动味蕾
品尝串串烤肉，来上一扎冰啤，大话豪迈人生
真是大快朵颐、惬意绵绵！
