我们吃进去的食物，经过胃，在肠道内，食物中的淀粉被消化成葡糖糖吸收。葡糖糖进入人体后，他们在肝脏和肌肉两个地方合成糖原。糖原是葡糖糖在体内的贮存形式，可以把葡糖糖打包，压缩，就成了糖原。
人体内糖原有两种，肌肉内的称为肌糖原，肝内的称为肝糖原。肌糖原是为了给肌肉提供运动所需的能量，而肝糖原的目的只有一个，维持血糖的稳定。
血糖为什么要稳定，既不能太高，也不能太低？因为血糖存在的意义主要是给大脑，红细胞和骨髓供能。血糖低一点，你的大脑就不能获得足够的能量供应，你就会出现头晕，甚至是昏迷，这就是低血糖。血糖过高，一方面糖会从尿排除，造成浪费，另一方面全身的细胞都处在高渗的环境下，细胞内的很多反应都无法顺利进行，而造成很多病症的发生，所以要将血糖维持在一定范围内。而维持血糖的稳定这一任务主要是由谁开承担呢？那就是肝脏，因此肝是糖代谢的中心。
