湖北恩施，以大峡谷扬名，置身峡谷，既美不胜收，又惊心动魄。不仅美景怡人，在恩施还能尝到土家族特色美味——“合渣”。
“合渣”是一种豆制食品，比起制作豆腐来，其制作方法要简单得多，不用过滤、压榨、点卤，又被称为“懒豆腐”，是土家人的一道家常菜，更是恩施土家族苗族自治州十大名吃之一。
来到恩施，要回避合渣，几乎是不可能的。早点店有合渣稀饭，街头小摊有合渣饮料，饭店有发酵成薄糊状的合渣，每桌奉送，供酒余饭后清口解腻，或索性将合渣放进米饭做成合渣饭……
恩施土家族人对合渣有着深厚的感激，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食的缺少，合渣救了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民间谚语。
而当地最有名的合渣，名为“张关合渣”。张关合渣是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等，是当地合渣火锅的典型。
多年来，它在鄂西南数十种合渣中独领风骚，其味美醇，其香悠远，在饮食文化的大堂之中登上名品地位。人们戏称为“全价食料”，是恩施的一张名片，被誉为“健康食品之最”。
其营养搭配科学，黄豆中的蛋白质与萝卜菜中的维生素、无机盐配在一起，达到了合理膳食的效果。
现如今，走遍鄂西大地，四处可见合渣店。无论春夏秋冬，不分男女老少，合渣最终荣获新农村建设的特色产品的称号，是体验土家风情和文化的理想场所。
