昨天一个做单品的朋友跟我聊了聊单品，他觉得做单品还是蛮好的，操作简单，人员效率能过千，投资成本和占地都很少。
我问他，你知道土家掉渣饼吗？
他说:“知道啊，零几年的时候，火遍大江南北啊。”
“那你现在还看得到土家掉渣饼吗？”
“哎，你这一说我才在意，这玩意儿好久没见着了。”
“那你还这么想做单品？！”
“来来来，我们聊聊单品有没有市场？”他这是从单品尝到了甜头，一个劲的想继续往单品上发展。
“单品市场，但是没有未来。”我跟他说，“但是品牌除外！”
“那你就给我讲讲未来嘛。”他还是对单品的未来充满希望。
单品之所以火爆，很大程度上来源于网络上的一时热潮。几个小女人一堆美拍，挂上“小而美”、“精而专”、“匠心独运”、“纯手工”等等几个文字，很快名声大噪。这样确实让不少的单品餐厅走红。但这样的模式是不是太容易复制了呢？就像2006年前后的土家掉渣饼，不到一年就风靡全国。而如今，你想找都很难找到。为什么能那么快的红极一时，却又悄然退场呢？
很简单，因为单品很简单！用心者只要稍微研究一下都会做，可复制性太强！上至退休的大爷大妈，下一个高中毕业的小鲜肉，一年搞出个10000家档口都不是个事！你能说单品有市场，但是能有有市场占有率，有未来？！
这，还只是一部分。因为，今天的浪潮来得太快太简单，其他产品也会来复制。商场也是前浪推后浪，前浪浪都没得浪！
但是做单品也可以很有未来！
那就是单品社群化。
餐饮社群化，就意味着粉丝成主要的效益来源。
未来餐饮即将社群化，谁能抓住粉丝，谁就赢得天下，玩不转粉丝经济的餐饮企业，将寸步难行。
提及单品社群，首先想到的会是伏牛堂的张天一，他从一碗米粉发展到一个又一个的社群小组，将品牌注入自己的见解，目前微博粉丝量将近60万，霸蛮社成员总计超20万！他把一碗米粉玩成了60万的社群，并且轻松获得1700万的融资。一旦手里有20万粉丝，他们认可你，你有什么事情办不成呢？
注重培养自己的品牌，建立自己的粉丝群，通过活动来增强粉丝的黏性，提升餐厅的复购率。这才是未来单品的发展！
