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葱油，红油，辣椒油是凉菜最常用的三个油，并称凉菜调味三剑客。葱油的熬制方法比较简单，关键是火候。
大葱、小葱、洋葱的比例为6：1：1，这样做出来的香味够浓郁，比较突出。熬制葱油一般使用色拉油，与葱段的体积多出六七倍左右最好。
冷油下锅，小火慢熬，整个过程中要搅拌几次，让葱段充分受热。葱段熬的焦黄关火。可选择性的把葱留着，这样油的香味更重。
这时候的火候一定要掌握好了，火候轻了，出的香味不够浓郁，甚至会使油体发浑发污。火候老了，油会发苦的。
新手可以把葱段捞出来，这样比较好掌握。
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