人参尤其是野山参，其药理价值和滋补价值，历来为人称道。清代两位长寿皇帝乾隆和康熙，都曾食用野山参保健，每日3克左右。

在以野山参进补时，建议清淡、早晨空腹食用，以强化对野山参的吸收。《本草纲目》、《食鉴本草》、《饮膳正要》等著作中，都有人参食用方式的记载，小参仙推荐一些简单易行的方式。

【 独参汤 】

将2片野山参薄片放入瓷碗内，加200毫升水，密封碗口，放置于锅内蒸炖10-30分钟即可，早晚服用，一周一剂。

独参汤有益气固脱功效，生命垂危病人，可用剂量稍大的野山参炖汤，短时间内就可见效。

人参粥

——《食鉴本草》

野山参3克，冰糖少量，粳米100克，放入砂锅，宜秋冬季早餐空腹饮用。

人参粥益元气、补五脏，主治老年体弱、五脏衰弱、久病羸瘦、劳伤亏损、食欲不强、慢性腹泻、心慌气短、失眠健忘、性功能减退等一切气血津液不足病症。注意，凡阴虚火旺体质的中老年人，夏季勿食。

红枣人参牛肉汤

红枣30枚，野山参2克，牛肉250克，生姜2片。红枣洗净去核、生姜洗净刮皮，与牛肉、野山参一同放入开水中，用中火煲三小时左右，以少许盐调味即可。

红枣可补气、健脾、养心安神，野山参可补中益气、健脾养胃，牛肉有培补脾胃、补虚益气、滋养、强壮身体的作用，生姜温胃健运。因此，身体虚弱、食无胃口的人，都可以用此汤补气补血、养心安神、强壮身体。

人参红枣炖鸡

野山参10-15克，鸡1只，红枣10枚，盐少许，取鸡腿肉或鸡胸肉，去皮、骨，人参切片，与鸡肉一起放入炖盅内，加适量开水，文火隔开水炖3小时，调味热服。

人参红枣炖鸡可大补元气、健脾强身，祛病延年，健脑益智，也可做一般体虚调补之汤品。

清蒸人参元鱼

野山参3克，元鱼500克，火腿、香菇、冬笋和调味料适量。将人参切成薄片，用白酒浸泡，将元鱼去内脏，加入所有食材，上屉蒸1.5小时，待熟烂而成。

本品为补虚佳膳，适用于各种虚症，健康者服之可提高人体的抗病能力。

人参核桃茶

野山参3克，核桃仁10克。将人参切片与核桃置于锅内，加入200毫升清水，武火烧开，然后，转成文火煮1小时左右即可。每次50毫升，睡前服用。

人参核桃茶具有益气固肾、治疗喘息、气短、自汗、不能劳累、面色黄白、形体羸瘦等。

需要注意：

人参中的活性多肽、活性酶以及多种成分，加热后很容易挥发，所以，最好在非金属器皿中密闭加工。

芦碗具有使人呕吐的性能，食用人参时，可酌情去除。

部分资料源于：

*《野山参的应用》

作者：张君义、赵柄林、张灿梅

*《论野山参和移山参的性状特征、变异与鉴别》 

作者：孙三省、张继、刘宝玲、任国栋、孙丛新、林光日

*《林下山参化学成分及鉴别评价研究进展》

作者：常相伟、赵颖、李德坤、周大铮、张涛、叶正良

*《人参食品研究进展》

作者：王影、查琳、杨怀雷、岳乐乐、徐芳菲、李蕾、曹志强

*《林下山参行业语的规范与人参种植产业化研究》 

作者：赵亚宏 孙文采

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