作为一名南方人，喜欢面食中的饼，却一直不得方法。所以每次看到北方的朋友，手到擒来的面食，不仅仅是嘴馋，手也开始痒痒的。
记得小时候，每到四五月小麦收获的季节，水稻还在生长中，家里存粮已见底，真实的青黄不接饥荒月，一个家庭所有成员能否饱腹，就看家里的女主人。在我们家，老母亲虽然不识字，但勤劳会想办法，就小麦还分早麦和迟麦，时间错开，加点自家做的干菜，凑合着一家老小不饿肚子。
早小麦收回家晾晒，干了背到加工坊磨成面粉，当你不够吃时，老母亲就用面粉换着花样，做小麦糊糊、粥里加鸡婆头、自制面块加酸菜等，那时最喜欢的就是老母亲做的饼。锅里倒入一点点油，把锅抹一遍，水调的面糊糊，一勺子倒入锅底，高温让面糊糊成型至两面金黄。最后大家都抢锅底的那一个，因为那个饼油最多，吃起来也最香。
上学那会，最喜欢的就是食堂的芽菜包子，同学阿平每次见面时还在回味，那时一个包子大家分着吃，老好吃了，现在再也吃不到那么好吃的包子。
上班时的食堂，专门有北方的面食师傅，那可大开眼界了，每天换着花样吃，基本不重复。
现在一般是在去上班的路上，买个馒头加杯豆浆就行，其它的包子类带肉的，基本不买。
家里有一袋老三他们公司的面粉，放着也有大半年了。闲着没事，看到以前买的那个老面馒头发酵粉，开始自己动手做面食。
三勺子面粉，加一点食盐一勺白糖，搅拌均匀后，分多次少量加入温开水继续搅拌均匀，搅拌为絮状后，开始手工揉面，有筋道后静置等发酵。等面粉长大蓬松后，继续再揉等发酵。
等候期间，刚好冰箱里有老家带过来的韭菜，洗干净切碎，加入切碎的肉颗粒，加点食盐拌匀，包在发酵好的面团里，压扁，放进加热的油锅里。片刻，面团就像充气的气球，快速膨胀，煎至两面金黄，起锅。
拿起一个就咬，有韭菜和肉的香，有面食的筋道，有无数小气孔，皮薄馅多，嘎嘎香。
家里还有一大半口袋面粉，等哪天休息时，又可以继续解锁烤饼。
