臭鱼比臭肉安全，不容易发生食物中毒？这只是表面现象，并不是科学道理使然。
吃臭鱼发生食物中毒风险略低于臭肉；如果被逼无奈或者不怕臭味，臭肉也可以吃，只是发生食物中毒风险高于臭鱼而已。
鱼虾生活在水中，整体环境比空气污浊、脏，携带很多细菌，这些细菌大多数不致病，但会让死亡的鱼虾很快腐败变质，在很短时间内就不新鲜了，发臭了。因为时间短，污染致病菌的机会较少，即使吃掉臭鱼（前提是彻底加热杀菌）发生食物中毒的风险也不高。
猪牛羊等生活在陆地上，整体环境比水体好，携带细菌会少一点，加上体积大、肉质紧密、抗菌能力强，所以腐败变质的速度较慢，需要较长一段时间才会发臭。因为时间长，污染致病菌的机会反而较大，吃不新鲜的肉类（即使彻底加热，有些细菌毒素也杀不死）发生食物中毒的风险较高。
要选新鲜的鱼虾和肉类，把食物中毒风险降到最低。
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