山西省，是我国华北地区的重要省份，其地形地貌复杂多样，高原、山地、丘陵、河流皆有，素有“两山夹一川”之说。
特殊的地理环境，孕育了当地独特的饮食习惯。众所周知，山西的面食闻名全国，刀削面、刀拨面、饸饹、剔尖……多达上百种，独树一帜。
来山西除了吃面食，还要品尝当地特色菜，下面就为大家介绍6道地道山西菜，都是“晋菜之魂”，您到饭店这样吃，老板肯定会说您是山西人。
一、过油肉
说起山西菜，过油肉当排首位，先后被评为“山西十大经典名菜”、“十大晋菜”，如今早已走出山西，在江浙地区也能看到其身影，估计很多外地朋友也都听过。
过油肉，选用猪瘦肉、蒜薹、木耳、鸡蛋、玉米淀粉为主要食材，先将猪肉改到切片，加入料酒、玉米淀粉、鸡蛋抓拌均匀，然后将肉片放入锅中滑散备用，用蚝油、鸡精、酱油、水淀粉调汁，起锅烧油，放入木耳、蒜薹炒至断生，加肉片、料汁，大火收汁即可。
过油肉，食材丰富，色彩搭配精美，肉质鲜嫩入味，口味咸中带酸，非常下饭。如果你来到山西没有品尝过这道菜，那可就是白来一趟了。
二、糖醋黄河鲤鱼
糖醋黄河鲤鱼是山西临汾的特色美食，是当地招待贵客不可缺少的一道硬菜。
《诗经》记载“其岂食鱼，必河之鲤”。临汾，临近黄河，这里的黄河大鲤鱼肉质厚实，鲜嫩美味，非常有名。
糖醋黄河鲤鱼制作过程非常讲究火候和时间，选用新鲜的鲤鱼，先将鲤鱼处理干净，下入油锅炸熟，然后再用当地的老陈醋和白糖熬成糖醋汁，浇到鲤鱼上即可。这道菜口感外酥里嫩，酸甜可口，男女老幼都爱吃。
三、酱梅肉荷叶饼
酱梅肉荷叶饼是山西省的传统名菜，与小酥肉、粉蒸肉并称为“晋式三蒸”，是当地宴席的常备菜。据说，是由一位晋商于乾隆年间创制而成，因此属于晋商庄菜。
酱梅肉荷叶饼的做法与南方梅菜扣肉的做法大同小异，其最大的区别就是加了大量腐乳汁。酱梅肉酥烂可口，肥而不腻，味道浓郁，吃起来非常爽口。如果你来到山西，一定不要错过这道具有地方特色的美食。
四、沙棘开口笑
沙棘开口笑是山西的传统甜品之一，从名字上看就很喜庆，让人开心。
“世界沙棘在中国，中国沙棘在山西”。山西朔州、大同、吕梁、忻州等地都盛产沙棘，沙棘营养丰富，口感酸甜美味，非常受当地人喜欢。
当地人将沙棘、大枣、南瓜、红豆、黄米等甜味食材放在一起蒸制而成，口感软糯，酸甜美味，特别受到女性朋友和孩子们的喜欢。
五、黄芪羊肉汤
黄芪羊肉汤是山西的传统汤菜之一，
山西省大同市浑源县是我国著名的“黄芪之乡”，这里盛产优质黄芪，黄芪系列制品很多。
黄芪羊肉汤，选用新鲜羊肉、黄芪为主要食材，做法很简单，将羊肉改到切块，放入炖锅中，加入大量的黄芪和葱姜、食盐文火慢炖而成。
黄芪牛肉汤成品，药香浓郁，肉质酥烂，汤汁鲜美，适合各个年龄群体食用，有很好的养生保健作用。
六、定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西省忻州市定襄县的特色美食，历史悠久，古时候曾作为宫廷贡品，如今在当地宴席上常能看到。
定襄蒸肉选用优质精瘦肉为主要食材，先将猪肉和土豆煮熟搅碎，再加入淀粉、调料搅拌均匀，放入碗中蒸熟即可，类似于河北的肉灌肠。
做好的定襄蒸肉，香气浓郁，口感软糯，不腻不腥，非常受当地人的欢迎。
以上便是山西最有特色的6道菜，如果您来山西下馆子，点这6道菜，老板肯定会说你懂行。
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