“红茶”到底是什么样的茶？
依据加工方法的不同，茶叶可分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。制程的不同造就这些类别。所以，同一茶树所采下的茶叶，若分别以不同方式制作，便成为不同的茶。初学茶时，就以为绿茶长在绿茶树上，黑茶长在黑茶树上，一种茶就来自一种树。。。
绿 茶
是一种不发酵茶类。加工工序为杀青，揉捻，干燥。它是利用高温（锅炒或者蒸汽）杀青，制止多酚类物质氧化，保持三绿的特色——干茶绿、茶汤绿、叶底绿。
内质上香气高爽、滋味鲜醇。由于杀青和干燥方法不同，绿茶分为炒青、蒸青、烘青和晒青四类绿茶。知名茶款包括炒青如龙井、碧螺春，蒸青如日本的煎茶、玉露等。
黄 茶
属于轻微发酵茶。加工工序与绿茶基本相似，只是多了一个闷黄过程，即杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄汤黄叶，香气清悦，滋味醇厚。
黄茶有黄芽茶、黄大茶、黄小茶等花色品种。产区主要在中国，知名茶款如单芽制成的君山银针、蒙顶黄芽等黄芽茶。
白 茶
属于微发酵茶。加工工序只有萎凋、烘焙。即把叶片采摘下来后，只在低温环境中进行长时间萎凋与轻微发酵，不经任何炒青或揉捻动作，直接干燥而成的轻微发酵茶。白茶外表也带有细致的茸毛，滋味淡雅爽滑，非常独特。白茶有芽茶和叶茶之分，有单芽制成的白毫银针、芽叶不分离的白牡丹、叶片制成的寿眉或贡眉等四个花色品种。产区主要集中于中国福建一带。
乌龙茶（青茶）
乌龙茶属半发酵类茶，是介于不发酵（绿茶）或全发酵（红茶）之间的一种茶。因其外形色泽青褐，因此也成青茶。
乌龙茶的加工工序为鲜叶，晒青，做青（摇青，晾青），杀青，揉捻，烘焙，毛茶。干茶色泽青褐，香气馥郁，有天然花香，汤色金黄或橙黄，清澈明亮，滋味醇厚，鲜爽回甘。主要产于福建、广东、台湾。
黑 茶
属后发酵茶。制作上是在杀青、揉捻、晒干后，再经过堆积陈放甚至渥堆等再次发酵过程，茶叶与茶汤颜色更深，滋味也更浓郁厚实。和黄茶、白茶一样，产地主要也在中国，如普洱茶、安化黑茶、六堡散茶等都是著名茶款。
红 茶
红茶是全发酵茶。加工工序为萎凋，揉捻，发酵。完整发酵使茶叶中含有的茶多酚氧化成为茶红素，形成红茶所特有红叶红汤。有趣的是，在英文中，红茶不称“红”茶，而称black tea，“red tea”则指的是产于南非的Rooibos茶，小心不要混淆。知名茶款包括中国产区的正山小种、滇红、祁红，和印度大吉岭红茶，以及斯里兰卡的高香红茶等。
从以上说明可知，拥有较高程度的发酵以及红茶特有制程两种特质的，即为红茶。
