有时候偶尔来不及做饭，又不想花二十好几点外卖吃一嘴油盐，煮点挂面、干面条，或到冰箱里取些速冻汤圆，水饺是最方便的事了。
可是每次自己煮出来的面条黏黏糊糊，煮的汤圆也是外边黏软，中间夹生，因此特地找视频网站找寻妙方，亲测可用。
一、煮面条
首先，煮干面条和煮湿面条不同，干面条缺乏水分，直接放入开水中会导致表面一层面粉迅速糊化，而内芯因为缺水不会跟着糊化。正确的煮法是：
1. 烧水，到水中开始冒泡时，这时水温大概在60～80度左右
2. 下入干面条（或挂面），用筷子轻微搅动，避免粘在一起，中小火煮
3. 防止水沸腾，在水泡变大到煮沸时倒入一碗凉水，接着煮
4. 根据情况反复步骤3，直到面条煮熟，取出
这样煮出来的面条跟湿面条一样软弹不黏，加入鸡汤，配上小菜、煎蛋，就是一碗爽口好吃的面条。
二、煮汤圆
汤圆跟干面条类似，速冻汤圆内芯不容易煮熟，用开水直接煮会导致外边熟了，里面还没熟透，我学到的方法如下：
1. 汤圆从冷冻取出泡在凉水中，搅动一下避免粘连，同时烧水，泡的时间大概在半分钟到1分钟时倒掉水沥干
2. 等水烧到冒小泡时下入汤圆，这时水温大概在60到80度，同时将锅中的水盛一碗出来备用
3. 等水烧到冒大泡或沸腾时，倒入刚取出的热水
4. 根据情况，重复步骤2和3，直到汤圆煮熟
这样煮出来的汤圆Q弹不夹生，配上冰沙和桂花蜜，就是一碗夏日的冰汤圆
其实干面条和速冻汤圆的原理差不多，就是不能用急火处理干的或冷冻的淀粉，因为淀粉糊化需要的一是温度，二是水，二者缺一不可。
干面条用急火煮只会让表面迅速糊化，阻止水分进入内芯，延缓内芯糊化过程，而干面条又不适合直接用凉水泡，这样容易泡散，因此80度左右的水温刚好能让水分快速进入面条内芯，又能促进面条糊化不至于散掉，煮出的面条是最想要的软弹口感。
速冻汤圆一开始泡凉水是为了让表面的干粉泡湿，也是为了稳定糊化做准备。用60～80度水煮也是为了让汤圆均匀受热，不至于表皮糊化而内里温度不够，这样煮熟的汤圆内芯表皮同步糊化，也是Q弹口感的关键。
