特色菜？？这是餐饮人一个恒定的死穴？？
什么是特色菜？？为什么别人有，你没有？？
为什么你绞尽脑汁也不能塑造自己的品牌特色菜？？而人家一搞就是一个特色？？
为什么，你想到这里学，那里学，学回来还是枉然？？
那好今天我就来和打搅聊一聊特色菜，纯干货啊！不用纸笔记，核心底层逻辑记住了就随时可以出品特色菜。
今天就一个目的：怎样打造本店特色菜，简单暴力。
如果此核心底层逻辑你学不会，在餐饮的红海里，你始终是个小白，始终跟着别人屁股后面跑，始终被你的消费者绑架，将会面对如下死穴。
1，消费者始终不买你的单，不管你怎么做营销，怎么打折，怎么送劵，让你睡不好觉；
2，你始终围绕着你的消费者转，消费者云你亦云，惶惶不可终日；
3，店面生意每况日下，营业额如过山车般不稳定，或直线下跌。给你经营造成恶性循环，进入死胡同，最终“门面转让”
4，个人对餐饮行业信心大减，一朝被蛇咬十年怕井绳，从此不敢涉猎餐饮行业。
不吹牛逼，讲干货，记着，鹏哥说的都是核心真相。你学会了 ，直接面对一下几个好处：
1，从此，甩手掌柜当着，想钓鱼就钓鱼，想SAP就小包一提，拜拜。想去美个容就美个容，不用操心店里。
2，你的所有顾客都会因为能在你店里消费而感到舒心，荣欣，炫耀，有面子，能排到位子是人生一件乐事。
3，金钱源源不断往你腰包流，要学徒的，要加盟的，想扩张的吗，开分店的，你会收钱收的手抽筋。
3，换老婆，换老公，换发型，换名牌，各种换，哈哈，开玩笑的，一日夫妻百日恩，什么样的，老公老婆都比不上原配啊！
（记着鹏哥的忠告：这也是重点，德不配位，终有大祸，赚了钱要积德，别忘本，也不枉鹏哥呕心分享）
好了闲话说了这么多，大概意思也表述的差不多了，话归正传，说落地的东西，在这前给大家先分享个小故事
09年，我还在一个学校干餐饮，那时候在学校专做客餐，有两个店面，一个有300多平，一个有500来平，员工总共有30来个。
不啰嗦，这个事情，抛出来，大家去想：
有一天学校董事长把握叫到他办公室对我说“小孙啊，整个学校都反映你店里的菜吃屎好吃就是贵了点！”（出了名就是这样，谁谁都会关注你）
面对董事长的问题，我就做了一个回答“我说董事长，我给你打个比方，市面上有冰冻的鸡，有新鲜的鸡，新鲜的鸡又分肉鸡，淘汰鸡，散养鸡，土鸡，你说这可以同日而语吗？”结果第二天，懂事长在院务会亲自给我背书，把握这套理论讲给大家听。从此我店里的鸡成了特色菜大卖。
PS：这叫借势，借平台，借名人效应。
还有个，对于各行业都有用，那就是你要知道你的竞争对手，你要了解他，分析他，拆借他，不求超越他多少个维度，但是你要高他一个头
还拿那时候比方，就一个事你们就懂了，我分析我的竞争对手后，发觉对手们用的鸡精都是9块一包的“九夷红”鸡精，我就用26一包的“太太乐”
懂了吗？懂了就懂了！！
PS：想要干过对方，就必须了解对方。
关键来了，关键来了，纯干的啊！一般我不分享的。
记着啊！所谓特色，绝对不是最贵的，而是大众接受度搞的。切记啊！仔细品味。
案例分享，哈哈，还以那段经历说事，经过一段时间，我发现我自己制定的所谓特色菜，别人根本就不买单，咦！！我纳闷了好长一段时间，后来我发现我家的红烧鲫鱼卖的好，我一下就找到灵感了，以往我家的鲫鱼都是要别人送的，当我发现这个问题后，以后的鲫鱼我都自己去买，鲫鱼其实有很多品种的，我针对我的消费人群选了一个有肉的品种，大小规格统一，大的不要，小的也不要，然后把做法稍微改下上个铁板，从色香味上面再稍微下点功夫。价格还不涨，我的天，不得了已经推出就是爆品。
思路就这个思路，自己去悟，懂了就懂了，不懂就不懂。
PS：所谓的特色，一定是因地制宜的，不是你说特色就是特色的，懂了没？
再给大家分享个事，我学徒时（厨师），在我叔叔酒店里，那时候吃蛇吃王八，是特别有面子的事，可是没人知道你家有这类物件啊，一条蛇从一棍子粗养到一筷子粗也没人吃，后来又一天，店里来了好大一波穿制服的家伙，嚷嚷道道的说有人报案我们店里的蛇跑到隔壁学校里去了，说要罚款1000元，原来我叔叔店里隔壁是家幼儿园，不知为何出了条蛇，吓到小朋友了，后来怪到我们头上，没办法只能认倒霉。后来罚了钱，还上了当地电视台。叔叔只能自认倒霉。这事过了没两天，每天店里莫名奇妙的多了好多吃蛇吃王八的人，后来成了我叔叔店的两大招牌菜，多金又吸客~~~后来我才搞明白
PS：我懂了，你懂了没？酒香还怕巷子深，没有曝光率，不会引流，做这个生意都是在耍流氓，扯淡！！！
好了，不扯多了，扯多了你也理解不了，
1，要想出好产品，那得真是好材料，不要有忽悠之心，你忽悠的最终是自己，别老在术上面想办法，什么配方，什么绝学，都他妈扯淡，都是纸老虎。【千万别这里花几万学学，哪里花几万学学，全是套路】
2，要会思考分析，当下，未来，周边，对手，你的受众，把这些个人，事，想明白，想透彻，围绕“人”做文章，不要在什么货啊，场啊上面琢磨。把人琢磨透，这就和核心。
3，想办法整个身边的资源，盘活人脉，用好自媒体工具,进行引流，裂变，曝光，口碑宣传，塑造个人及品牌形象。这点很重要，很重要，说道这里我记得之前发过文章也提到过，关于打造个人IP的事，这里再次重申，往后的业态，不用想太多，诚信经营，千万不要有忽悠之心，不要投机取巧赚快钱，要在道上面多下功夫，不要在术上面做文章，吃快餐的商业模式已经一去不复返了，中国的人口红利期也一去不复返了，商家越来越专业，消费者越来越精明，消费环境也越来越透明。没有这个思路，我劝你还是不要下这个海。
现在是自媒体时代，工具流是每一个经营者必须要知道的，特别作为顶层设计者，两微一抖，包括马上就要到来的5G时代，你是否考虑布局，也是你是否能在商海沉浮的重中之重，要给自己思考的空间，不要老是围着几个菜打转。
4，每个地方的特色品牌一定都是当地接受度最高的，都是经过无数个消费者吃出来的，他们会给你做宣传做裂变，做口碑，你只需做好自己，知道了吗？不要一天到晚想到加什么，而是要想办法减什么。再小的个体，也有他的品牌。记着在这浮躁的商业环境里，你的这个心一定要静下来，沉下来，好好思索，不要被假象所迷惑，不要被自己的舒适区所欺骗，逆水行舟不进则退。
总结：十五个字，有什么样的发心就有什么样的产品
国际惯例，欢迎交流，比较专长餐饮，有些行业也有经营经验，万变不离其宗，换汤不换药，所有的领域，就是“人”的问题，人弄明白了，什么都明白了。
天培社群~鹏哥suntp1127
