文／正宜修
绿豆绿绿青,阳光雨露生。
绿豆是一种喜温性的植物，在世界上我国是第二大绿豆生产国家，在我国大部分地区都有种植绿豆。天气一天天热了起来，每年夏天少不了的就是喝绿豆水了。夏天从外面回来晒得满头大汗，小时候最痛快的就是抱起凉好的绿豆水，咕咚咕咚的喝上一大碗。顿时感觉神清气爽。 《随息居饮食谱》说过：“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，已泻痢。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要作用。绿豆不光有很大的食用价值。还可以有很多美食做法。
虽然吃过绿豆馅的很多东西，但是我最喜欢的还是吃家乡的绿豆酥。绿豆酥最早发源山东沂蒙山区，由千味美绿豆酥演变而来。其原料产自山东，它采用陕北绿豆和优质面粉、蔗糖、食用油为原料，按历代相传手工工艺方法，经过配料、调味、和面、包酥、擀面、包馅、及烙烤等工序精制而成，制作考究、卫生，不包含任何防腐剂和色素，属于天然绿色健康食品。
绿豆水不能一年四季喝。聪明的人们把它做成了绿豆酥，里面含有丰富的蛋白质，维生素B1，维生素B2， 钙， 铁，主要食用功效能增进食欲，降血脂，降低胆固醇，解毒，抗菌抑菌，抗衰老。可以说是老少皆宜了。特别是刚做出来的味道特别好，买了还没到家，就被我消灭一半了。现在虽然长大了，每当路过还是忍不住买两斤。
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。 《本草纲目》记载：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。
绿豆可以说是全身是宝了，既可以煮汤、做糕点。发芽之后比绿豆有更高的药用价值，还还可以凉拌、清炒各种的菜。
我最喜欢吃绿豆芽炒肉丝了，放点辣椒更是香。炒的时候一定要注意，不能炒时间太短，会生。时间太长豆芽不脆也不够好吃。爸爸炒的绿豆芽特别好吃，炒的程度刚刚好，又脆又辣加上肉丝更是好吃。每次上桌，都迫不及待伸长筷子。卷上煎饼能吃好几个煎饼。
多吃绿豆还可以护肤，绿豆中特有的保湿成分和矿物质，可以给皮肤补充足够的水分，使皮肤的水分保湿能力的得到强化，绿豆中天然的多聚糖会在肌肤的表层形成保湿膜，让皮肤润泽、有弹性。
虽然绿豆全身都是宝，吃了对身体很好。但无论吃什么都要适度，特别注意的是体质寒凉的人要少吃，吃多了容易腹泻。正在服用各类药物的人绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分可与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会与药物的相关成分反应，从而降低药效。
