缙云土面，也称索面，微咸，细长盈米，由民间手工自制。烧制时可拌可炒，也可烧汤，是缙云民间节庆和待客的传统佳肴。

土爽面有其独特的烹饪方法：煮面时要放入比别的挂面多一倍的水，因为土面在加工时已加入食盐，所以在烧煮的时候不需要再放食盐。