食材
大虾250克 、葱75克
调料
郫县豆瓣25克，生抽、料酒各1大匙，盐2/5小匙，自制味精、胡椒面各1/5小匙，干淀粉、清汤、食用油各适量。
步骤
1 处理虾
先剪去虾须和位于虾头上方的虾枪，再剪去虾“嘴”。并从虾头至虾尾的方向剪开虾皮，用刀沿着虾背将虾肉片开，最后用牙签将虾背上的虾线挑掉。
偷懒的话 ，可以不开背 ，直接将牙签插入虾的第三节（虾头下方为第一节），慢慢挑掉虾线。
向虾中加入料酒、精盐、胡椒面，拌匀调味。
2 炸虾
油烧至五成热，将虾片粘上一层干淀粉，放入油锅内炸至蛋黄色时捞起。
3 制虾油
倒去锅内多余的油，少留一点，将葱下锅内，小火炒软，倒入碗内。
4 烧制完成
锅内加油，下豆瓣酱，用小火炒出红色，加汤稍煮，放入虾、葱、生抽烧透入味，开大火将汁烧干，起锅晾凉，浇上步骤3中的油汁即可。
