“喝茶吗？”
“不喝，太苦了。”
很多人不喜欢喝茶，是因为他们喝过的茶是苦的，为此，O妹为茶伸冤呐。
中国地大物博，茶也多种多样，由于茶类，产地，季节，加工方法的不同，就会形成与这些条件相应的香气类型。是不是非常神奇？
如果因为第一次喝茶喝到是苦的，难道就要就把茶的味道定位是苦的么？
茶的鲜叶成分其实是有糖类物质的，其中包括：茶叶中的单糖、寡糖和多糖。而单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分。
多糖不仅为茶叶提供能量基质，在茶叶加工中，由于酶、热或氨基化合物的存在，会发生水解作用（水解成单糖）、焦糖化反应（在没有氨基化合物存在时，糖类物质受高温作用发生脱水、缩合、聚合反应最后形成黑褐色物质的过程叫焦糖化反应）及美拉德反应（在高温下，氨基与羧基共存时，会引起美拉德反应），生成单糖类、多聚色素及香气物质。
有焦糖香的茶，令人愉悦，而且一般这种茶也会带有甜甜的味道，让你愿意放弃奶茶咖啡而选择喝茶。
轻微的焦糖化，能产生愉悦的焦糖香或火功香，而失水过度的焦糖即炭化，产生焦糊味与苦味，就是属于劣变的茶了。
糖香虽好，可别贪量哦。
