2018.7.3 星期二 阵雨
以前小的时候，能吃上一碗热气腾腾的饺子，那是一件极其幸福的事情。到了现在，生活水平越来越好，饺子已经成了家常便饭。逢年过节，闲来无事的日常，都可以做些饺子冻起来。
关于饺子的形状是各种各样，越做越精致；饺子陷儿也是五花八门，根据个人口味可以随意搭配，而我最爱的还是妈妈包的饺子。
妈妈每次包饺子，准备的馅儿，基本有胡萝卜、香菇、豆腐、芹菜，五花肉末，红红绿绿的搭配在一起很是好看。洗净沥干，然后剁成末。妈妈剁的馅儿很细腻，考验的是刀功和技术，我没有耐心也没有这个刀工。
馅剁好了，就是准备大火爆炒了。先把花椒放油里过下，然后捞出来丢掉。生姜大蒜切成大块，煸炒出香味。倒入肉末，炒至冒油，成金黄色。然后把剁好的素菜末，倒入锅中翻炒至七八成熟，关火。最后倒入芹菜末，翻几下，出锅，盛在一边让馅儿自然冷却。
一般包饺子很少有人炒馅，都是剁好的馅加调料直接拌好，就开始包。我们从小吃惯了妈妈炒过馅包的饺子，不炒的馅总觉得少点什么味。生馅包的饺子，如果煮的时间稍微短了一点，可能会出现肉还是红色的情况。炒过的肉馅会特别香，而且饺子里面汤汁多，特别香。
冷却的过程中，妈妈会把大块的生姜大蒜选出来扔掉，不然吃的时候影响口感。馅冷却好了，里面的汤汁会凝固起来，就可以开始包了。
妈妈包的饺子也是与众不同的。外面大多是月牙状的，而妈妈包的都是可爱的元宝状。面皮放手里，放入炒好的馅儿，饺子皮的内边缘先用水抹一下，然后对折把馅包起来，最后捏着两头重叠在一起，轻轻捏一下固定。圆鼓鼓的，好看元宝饺子出炉啦。
给宝宝吃的饺子，连饺子皮都是妈妈亲自擀的。也是妈妈独特的做法，梯形的饺子皮。
饺子的包法还是元宝一样的钱，但是饺子皮的形状不一样，所以包出的饺子也不相同。
妈妈包的饺子，无论从馅儿，还是皮，还有包法，都与众不同。形形色色的饺子，花样百出的馅儿，我依然我最爱妈妈包的饺子，那是最独特的味道！
