食材
猪肋排、甜玉米1根、土豆1个、贝贝瓜1/4个、生姜、大葱、洋葱、花椒、八角、香叶、桂皮、冰糖、黄豆酱、老抽、蚝油、料酒、少许食盐
制作步骤
1. 排骨先用少许盐抓匀，加入冷水浸泡10分钟，泡出一部分血水。
2. 排骨冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒焯水，去除腥味；捞出冲洗干净，沥干水分备用。
3. 锅中放少量食用油，下入冰糖小火炒出糖色，倒入排骨快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色炒至微黄出香。
4. 放入姜片、大葱、洋葱、花椒、大料、香叶、桂皮继续翻炒，再加一勺黄豆酱，持续翻炒3～5分钟，充分炒出酱料香气。
5. 倒入足量开水（切记不要加冷水），同时放入玉米段，添加老抽、蚝油调味，大火将汤汁烧开。
6. 转小火慢炖30分钟。
7. 放入土豆块、贝贝瓜块，继续焖炖20分钟。
8. 20分钟后先把土豆、贝贝瓜盛出，防止持续炖煮软烂化开；继续小火焖排骨半小时，让肉质更加酥烂，直至汤汁基本收进肉里。
9. 试好咸淡，出锅即可。
心得备注
✅要点总结：
①焯水、炖肉全程用热水，避免肉质遇冷紧缩发柴；
②南瓜土豆不耐久炖，提前盛出是关键，保留完整形态；
③最后延长焖煮时间，排骨充分入味，汤汁浓稠包裹肉上，味道醇厚。
🥘这道菜荤素搭配，排骨鲜香，玉米自带清甜，土豆吸满肉汁，贝贝瓜软糯香甜，一锅丰富。可惜这次没能拍下成品，所以文字记录下了这次做菜的步骤。
