根据历史记载中国人吃燕窝已经有600多年的历史,随着改革开放大家生活水平越来越高,到今天,燕窝已经是“飞入寻常百姓家”,平时吃燕窝都是自己在家搞定,而且相信大家也都喜欢自己在家炖的燕窝,毕竟这样比较放心。但是在大家炖燕窝前,需要有个科学的燕窝泡发,燕窝的泡发也关系着后面的口感和炖煮的方法。
关于燕窝的泡发,每个人都有着自己的方法和习惯,总体应根据情况不同而具体分析。但是总体上说燕窝的泡发和这几点要素密切相关,那就是燕窝的形态、品种、季节以及泡发温度。在泡发燕窝时应经常检查以防泡发过了而导致溶烂。
燕窝的主流吃法是吃燕盏,燕条,燕角等传统燕窝干货。传统燕窝干货炖煮之前是需要泡发、清洗的,您或许会以为泡发是很简单的,但其实是很讲究的,用什么水?泡发多久?下面为大家收集了关于燕窝泡发有关的知识!了解更多燕窝知识可以关注新浪博客:花飞雾散于人间
燕窝泡发的5个关键要素
1.泡发燕窝前应辨别燕窝的形态
根据经验有两类燕窝在泡发时,应该在四个小时的基础上适当增加半小时的泡发时间。
a.颜色偏黄的燕窝
这类燕窝由于采摘时间过久,发生氧化反应导致的颜色变化.
b.盏形较大、燕盏肥厚的燕窝
由于在厚度、体积上这类燕窝的泡发难度加大,在泡发时也应注意泡发时间加长,才能保证完全浸泡成功.
2.不同品种的燕窝泡发时间也会有所不同
根据形态的不同燕窝可以分为:燕盏、燕角、燕碎、燕条、燕丝等。原料不同,泡发的时间也有区别性。
燕盏的泡发上面有具体详细解释,而燕条、燕碎一般都控制在2~3个小时即可泡发完全。
3.季节不同,泡发时间略有区别
季节不同,对于燕窝的泡发也有影响。一般来说,冬季气温较低,泡发需要更长的时间,夏季天气比较炎热,气温高,所以浸泡时间应略短一点。
4.泡发燕窝需要用什么样的水
我们日常生活中常见的有矿泉水、纯净水、自来水三种。矿泉水含有很多对人体有益的微量元素,纯净水是去除细菌和各种离子的水。
在泡发这个环节,自来水是不推荐的,矿泉水和纯净水其实都可以的,因为最后泡完燕窝的水是要倒掉的。但从科学角度结合经济角度来看,用纯净水的最合适的,纯净水具有良好的渗透性和干净度,矿泉水可以在炖煮燕窝的时候用。这个是专家的意见。
5.泡发燕窝用冷水还是热水
泡发燕窝尽量用冷水发。燕窝泡发主要有两种:
a.冷水发(或温水发):
先将干燕窝放入冷水中浸泡至膨大发起,取出用竹签或镊子挑去杂质,洗净放碗中,小火蒸至松散,然后泡入凉水待用。
b.热水发(建议救急采用):
又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中,通过升温加热,提高水分子的渗透速度,促使燕窝干料充分膨胀,以达到用常温水涨发难以达到的效果。
发制燕窝时,水温与发制时间,视季节和燕窝的老嫩度适当调节,应经常检查,加以调节,以防发不透留有硬芯,或发过导致溶烂。发制燕窝看似很容易,但是要把燕窝发制到最好,这里面就有很多技巧和经验。发好的燕窝泡发在凉水中待用,但不宜久存,须尽快使用。而涨发燕窝的水与工具要清洁,不可沾有油污,否则影响发制质量。