曾几何时，创意菜或意境菜一词频繁的出现在宣传推广或短视频APP上，被冠以有意境，或者是“网红菜”的名头。业界人士叫“意境菜”的菜品，可以用一只漂亮的盘子做画布，用巧克力糖浆进行涂鸦，再与蔬果一起勾勒出西餐的感觉，抑或将传统的食材用水墨画的方式，勾勒出一种诗意的境界。
意境菜，从字面上理解是是一种色、香、味、形、滋、养与食客精神世界的融合，许多的意境菜的装盘适用大面积的空白，多视领域的构图处理，给食客一个思想遐想空间。
也有人说，意境菜它代表着一个时代，一种文化，一种人文气息。因为，随着社会的进步和时代的发展，人们的生活水品味也有所提高，已经不再是吃饱穿暖。开始在饮食上追求更高一档次，那就是吃的营养，吃的健康，还要吃的好看，有意境。
说起来，“创意”一词在饮食消费领域，已不是什么新鲜事。只要是餐饮行业的厨师，就没有不被老板每月下达创新菜任务的，认真研究者有之，完成任务者有之，敷衍了事者有之，最终所谓的创新菜能在餐单上停留，具有一定点单率的，只有天知道。
归根结底，“烹饪”是一种膳食的艺术。使食物更加可口，更好看，更好闻，最终使其色香味形意俱佳。中国人大约除了冷菜外，还是习惯吃热食的，这个习惯植根在我们的基因里，就像中国北方大部分地区的人不吃碗面或馒头，而南方人不吃碗米饭就感觉这顿饭没吃饱一样。
诸如烹饪过的红烧肉，在这么放在某个“意境”的盘子里，损失了红烧肉的汤汁，没有了红烧肉干烧的温度，大抵是不会好吃的吧？其实关于意境菜，坊间存在两极分化。有视之为新概念中餐的领头羊，赞不绝口的；也有认为名不副实，又贵又难吃的。口味是私人的事，我向来不愿简单以“好吃难吃”来评判一家店。
传统中餐自古也讲究美食配美器，色香味意形养。但和某些所谓的创新菜有着很大的不同，而是以地道的味道为基础，坚持好吃的同时，锦上添花地在色彩搭配、留白摆盘、食材组合等处下功夫。
文化促进餐饮，餐饮推动文化，是餐饮界的共识，“意境”成为彰显B格和圈粉的利器。但也像陈晓卿说的那样，现在很多餐饮老板，学管理、学考核，现在各位餐厅老板们，唐诗宋词、元曲汉赋可以看起来啦……可为什么就不能好好做做菜呢？
