丝瓜最好吃的方式

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这种丝瓜和家乡的丝瓜有所不同,又叫八棱瓜,广东最为多见,吃时将凸起的棱削去。炒花蛤、煮肉片汤取其清甜。清炒亦可,但总有些单调。而这款清蒸蒜蓉丝瓜,既有浓郁微辣的蒜香,又有丝瓜的鲜嫩多汁,一口一个,不亦快哉。其做法之简单快捷,是素菜中的首选。

购买时务必择其鲜嫩者。颜色深绿、肌肤润泽,握在手里有些咬手,轻轻晃动,感觉得到它颤抖的弹性,这便是一根娇嫩欲滴的丝瓜,请收入囊中。

丝瓜处理之前,先准备好蒜蓉。蒜瓣泡在水中,稍候片刻将其剥去蒜衣。这是快速剥蒜的小决窍,泡过水的蒜瓣非常容易剥净。一根丝瓜大概需要一头蒜。蒜瓣剁成蓉,盛在小碗里,十分钟的氧化使它形成抗癌的大蒜素,原本辛辣刺激的气味变得圆通醇厚,这时拌上生花生油、少量糖、一勺盐。

在等待蒜蓉氧化的十分钟内,足够从容地洗净一条丝瓜,刮去棱角,去除头尾,切成均匀的段,在碟子里摆出美好的形状。开火烧水的当儿,用小匙将蒜蓉舀在丝瓜段上。屏息静气,专注于每一匙的多少,不慌不忙,从容自如,手不抖,每一段丝瓜都铺到恰到好处的蒜蓉。而盛蒜蓉的小碗空空,最后一粒蒜蓉亦被刮尽。——这真是美妙的时光,醒悟过来时,锅里的水刚刚沸腾。

大火蒸四分钟即可。时间一到,立即关火,揭盖,起锅。白汽散尽,一碟乡间绿意尽现眼前。忍不住先试一箸,又烫又香又清甜,这是丝瓜最好吃的一种方式。

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