中国人的餐桌上少不了麻酱。
冬天下雪的日子，最适合吃涮羊肉。虽然现在有越来越多种蘸料，但唯独麻酱，是每个店都要必备的。
数伏天，又湿又热，害得不少人苦夏，吃什么都没有胃口，来一碗凉面，夹两箸子菜码，再浇上一勺麻酱，转眼间，吃得干干净净，最后还恨不得舔碗。
还有看上去颜值并不算高的，黑乎乎的麻酱烧饼，离老远就能闻到香味，摊子前也总是有人排队。毫不夸张地说，就算不用配菜，不用夹肉，或者夹鸡蛋，还有火腿肠之类的，空口连吃两个没有问题。
要说麻酱最经典的用法，当然还数用它来拌凉菜，切好的黄瓜，烫好的豇豆，蒸好的茄子……
按理说，这些菜也可以不用麻酱来拌，另外还有其他吃法，比如，用蒜罐子砸一头大蒜，放上酱油醋和香油，吃起来也很过瘾，还可以直接浇上热的花椒油、辣椒油，嗤啦一声，香味随之四散……但是，和用麻酱相比，不知为什么，总是有些逊色。
不知道别人怎样，反正我每次在那些传统的菜市场，见有人现场磨麻酱——一点点小心翼翼地往转动的石磨眼里填芝麻，浓稠的酱汁慢慢地流下，旁边摆着几瓶装好、封好的麻酱，我就想掏带上一瓶回家。
摆在超市架子上的则不然，要仔细看清楚是纯芝麻酱，还是混合的，有多重，厂家听说过没有，是本地的，还是外地的，生产日期又是哪天……总之，没有买现磨的痛快。
大概除了心理上人们更普遍相信眼见为实之外，嗅觉应该也是参与决策很重要的因素。包装好的成品吃亏在顾客闻不到香味，不能迅速调动起购买欲，理性输给感性。
扯远了。
话说和麻酱的绝配，我也是最近才发现。
那天和几个朋友去一家山东风味的饭店，其他的菜吃过全忘了，连硬菜也忘了，唯一印象深刻的是一盘凉菜，不知是什么切成的长丝，生的，没有加工过，只是很朴素地覆盖着调好的麻酱。
我问，这是啥。
凉拌西葫芦。
西葫芦也能生吃吗？我还真没吃过呢。
我在家一般是把西葫芦切成片，加一个西红柿素炒，还有时切成滚刀块炒，出锅时撒上蒜末，很少有别的花样。
没见过吧？你尝尝，看怎么样？
我小心伸出筷子，挑起几丝，送到嘴里，几乎还没咽完就赞叹起来，哎呀，没想到凉拌的生西葫芦这么好吃呀，没有生味儿，也没有什么怪味，口感还特别好，咯吱吱的……
没想到麻酱拌西葫芦比拌其他菜都更好吃，黄瓜、豇豆、茄子……这些都有食材本身的味儿，一定程度上分散了麻酱特有的风味。
咦？这个丝是用什么加工的呀，能做这么长？
嗯…可能是用什么刮的吧。朋友也不确定。
因为太喜欢吃了，回家后，我连着试了好几次麻酱拌西葫芦丝。味道果然很好，连我家先生也说的确不错。
只是因为没有合适的工具，我只能用菜刀先把西葫芦切成片，再切成丝，所以没有饭店的细，也没那么长，虽然不影响味道，但是观感差些。
这道菜除了放麻酱外，我也试过再少放些醋和生抽，味道更丰富，所以，还可以根据个人口味再发挥。
我家先生问过我几次，还记得老房子厨房里有一套“擦床儿”不，用那个应该可以把西葫芦擦出长丝。
我印象里倒是有那么一套“擦床儿”，而且是他在人民商场买回来的，和传统的不太一样，有好几个配件，据说可以擦出各种形状。因为嫌麻烦，自从他买回来，我就基本没用过，后来就一直丢在老房子里。
那个能擦出长丝吗？
肯定能。能不能擦出长丝主要看你擦的方向。
我将信将疑。
“五•一”假期刚好回家看婆婆，顺便去老房子把那套“擦床儿”带了回来。
前两天，我家先生又问我，这擦床儿怎么不见你用啊？
我说，太麻烦，不知道装哪个配件。
平时很懒的他，进厨房鼓捣鼓捣，说，可以用了，啊。
怎么擦长丝？
沿通长的方向啊。
好吧。
今晚回家，冰箱里刚好有西葫芦，试试吧。果然，擦出了很长的丝，几乎和饭店里的一模一样了。
调好麻酱。
完美。
