中国人的餐桌上少不了麻酱。
冬天下雪的日子,最适合吃涮羊肉。虽然现在有越来越多种蘸料,但唯独麻酱,是每个店都要必备的。
数伏天,又湿又热,害得不少人苦夏,吃什么都没有胃口,来一碗凉面,夹两箸子菜码,再浇上一勺麻酱,转眼间,吃得干干净净,最后还恨不得舔碗。
还有看上去颜值并不算高的,黑乎乎的麻酱烧饼,离老远就能闻到香味,摊子前也总是有人排队。毫不夸张地说,就算不用配菜,不用夹肉,或者夹鸡蛋,还有火腿肠之类的,空口连吃两个没有问题。
要说麻酱最经典的用法,当然还数用它来拌凉菜,切好的黄瓜,烫好的豇豆,蒸好的茄子……
按理说,这些菜也可以不用麻酱来拌,另外还有其他吃法,比如,用蒜罐子砸一头大蒜,放上酱油醋和香油,吃起来也很过瘾,还可以直接浇上热的花椒油、辣椒油,嗤啦一声,香味随之四散……但是,和用麻酱相比,不知为什么,总是有些逊色。
不知道别人怎样,反正我每次在那些传统的菜市场,见有人现场磨麻酱——一点点小心翼翼地往转动的石磨眼里填芝麻,浓稠的酱汁慢慢地流下,旁边摆着几瓶装好、封好的麻酱,我就想掏带上一瓶回家。
摆在超市架子上的则不然,要仔细看清楚是纯芝麻酱,还是混合的,有多重,厂家听说过没有,是本地的,还是外地的,生产日期又是哪天……总之,没有买现磨的痛快。
大概除了心理上人们更普遍相信眼见为实之外,嗅觉应该也是参与决策很重要的因素。包装好的成品吃亏在顾客闻不到香味,不能迅速调动起购买欲,理性输给感性。
扯远了。
话说和麻酱的绝配,我也是最近才发现。
那天和几个朋友去一家山东风味的饭店,其他的菜吃过全忘了,连硬菜也忘了,唯一印象深刻的是一盘凉菜,不知是什么切成的长丝,生的,没有加工过,只是很朴素地覆盖着调好的麻酱。
我问,这是啥。
凉拌西葫芦。
西葫芦也能生吃吗?我还真没吃过呢。
我在家一般是把西葫芦切成片,加一个西红柿素炒,还有时切成滚刀块炒,出锅时撒上蒜末,很少有别的花样。
没见过吧?你尝尝,看怎么样?
我小心伸出筷子,挑起几丝,送到嘴里,几乎还没咽完就赞叹起来,哎呀,没想到凉拌的生西葫芦这么好吃呀,没有生味儿,也没有什么怪味,口感还特别好,咯吱吱的……
没想到麻酱拌西葫芦比拌其他菜都更好吃,黄瓜、豇豆、茄子……这些都有食材本身的味儿,一定程度上分散了麻酱特有的风味。
咦?这个丝是用什么加工的呀,能做这么长?
嗯…可能是用什么刮的吧。朋友也不确定。
因为太喜欢吃了,回家后,我连着试了好几次麻酱拌西葫芦丝。味道果然很好,连我家先生也说的确不错。
只是因为没有合适的工具,我只能用菜刀先把西葫芦切成片,再切成丝,所以没有饭店的细,也没那么长,虽然不影响味道,但是观感差些。
这道菜除了放麻酱外,我也试过再少放些醋和生抽,味道更丰富,所以,还可以根据个人口味再发挥。
我家先生问过我几次,还记得老房子厨房里有一套“擦床儿”不,用那个应该可以把西葫芦擦出长丝。
我印象里倒是有那么一套“擦床儿”,而且是他在人民商场买回来的,和传统的不太一样,有好几个配件,据说可以擦出各种形状。因为嫌麻烦,自从他买回来,我就基本没用过,后来就一直丢在老房子里。
那个能擦出长丝吗?
肯定能。能不能擦出长丝主要看你擦的方向。
我将信将疑。
“五•一”假期刚好回家看婆婆,顺便去老房子把那套“擦床儿”带了回来。
前两天,我家先生又问我,这擦床儿怎么不见你用啊?
我说,太麻烦,不知道装哪个配件。
平时很懒的他,进厨房鼓捣鼓捣,说,可以用了,啊。
怎么擦长丝?
沿通长的方向啊。
好吧。
今晚回家,冰箱里刚好有西葫芦,试试吧。果然,擦出了很长的丝,几乎和饭店里的一模一样了。
调好麻酱。
完美。