文/安静de角落
说起春卷，那是深受大众喜爱的一道点心，它的馅料丰富多样，可以是甜的也可以是咸的还可以是辣的，可以是豆沙馅的，还可以是白菜馅的，荠菜馅的、三鲜馅的等等，但偶最爱的还是韭黄肉馅的，皮薄酥脆、馅香鲜嫩，一到季节，一定要吃上一口才算圆满。
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主料：春卷皮、韭黄、肉糜、鸡蛋
调料：色拉油、麻油、生抽、白胡椒粉、料酒、糖、盐
步骤：
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韭黄洗净沥干切成段备用，春卷馅不适合水份大，馅也不加水。
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肉糜中放入适量料酒、生抽、白胡椒粉、盐、糖、鸡蛋（1-2个，视量而定），顺一个方向搅拌均匀后静置15分钟左右待用（确保肉馅充分入味）。
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临包前将韭黄放入肉馅中，并加入适量麻油搅拌均匀后开始包春卷。如过早放入韭黄搅拌容易出水，加入麻油有利于保持韭黄的水份，避免韭黄出水太快而导致馅水份太大，春卷馅水份太大会导致起包困难，下锅后也易油花四溅。
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油加热到6-7成放入包好的春卷，不停翻动炸至全身浅黄捞出，注意控制火候，要适中忌太小或太大，太小炸的不够通透不易熟，太大易糊。另外捞出后的春卷颜色会加深一些，一般浅黄捞出后过一小会就是金黄了。
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出锅沥油，装盘开吃。
一口下去，香气四溢，满心芬芳，酥脆的皮包着鲜嫩的馅，直入咽喉，顿觉味蕾花开，酥酥麻麻。
寓意有头有尾（春卷头尾都包进去了），黄金万两（一条条金黄的确实像黄金）的春卷，也是南方很多家庭春节必备佳品，这个春节，你备吗？
