上海人，喜欢吃生腌酱螃蟹，老妈做的生腌大闸蟹是其中的极品，色香味俱全，不是三两句话能描绘清楚的，一句闲话，勿要太好吃哦……
话说“孙氏毒药”——生腌活虾蟹，选活蹦乱跳的虾蟹，加上姜葱蒜、酱油、花雕、柠檬、香料调料腌制后。哇塞！柔嫩鲜滑、直击味蕾，虽然不是人人适合吃，比如肠胃功能脆弱者，就要避免；但是，听清楚但是，我这里会教你改良的腌制方法，蟹蒸10分钟后再腌制，肠胃弱也能享受美味，口味一点都不差。
丑话说前面，爱上就没有回头路啦！上海话讲，打耳光都不肯放，可想而知味道有多赞吗？阳澄湖大闸蟹深秋正当时，选10只公母蟹都行，妈妈说最好是母蟹，自己动手学做妈妈腌制的绝活。为什么不让妈妈帮着做？她去了天堂，无暇顾及，只能自己动手了，学做妈妈的菜，也是为了纪念妈妈。
至于我的手艺，那是得了真传，几十次打磨，精心编写秘籍，只要按步骤慢慢来，出来一定是色香味俱全，尝上一只，不用说绝对征服你的味蕾，分享一下做法，菜鸟按步骤也能学会。
半生熟腌制：
1.新鲜生猛的大闸蟹10只，一定要确保鲜活，选2.5～3两母蟹，公蟹也行，要大一点。我喜欢吃公蟹，公蟹膏粘粘，母蟹黄满，腌岀来那个香~
2.先用活水冲洗干净，烧开水放入少许盐，盐水放凉，放入蟹，浸泡5-6小时，盐水中的蟹会吐出体内杂质和垃圾，确保干净，并且杀菌。
3.盐水倒掉，泡过盐水的大闸蟹，放入白酒将螃蟹熏晕，主要是将蟹进一步杀菌，大概一个小时。
4.煮一水壶开水，直接将蟹壳泡红备用。这是半生熟的，特别好吃。
5.这里敲黑板划重点，卤水配方:500m的酱油、加入300g冰糖、5片姜片、5片香叶、5个八角、1块桂皮、1小把小茴香、1小把陈皮、1小把白胡椒粒、1小把花椒、8颗话梅，煮开后小火煮10分钟关火，加入500m陈年花雕酒，待再次煮开就马上关火，放凉。
6，把螃蟹放进醉卤汁里，两个柠檬切片放入，密封冰箱里放上一夜。基本上一晚上味道就已经很浓了，重口的也能卤个一天一夜。假如卤的东西多就按比例增加材料，小家庭来说这点，量是足够的了。感觉卤一次有点儿浪费，买点大头虾，再醉一波，把家的不得了。
生醉腌制：就是不用开水泡，后面一样，腌制时间一个星期。
1.新鲜生猛的大闸蟹10只，一定要确保鲜活，选2.5～3两母蟹，公蟹也行，要大一点。我喜欢吃公蟹，公蟹膏粘粘，母蟹黄满，腌岀来那个香~
2.先用活水冲洗干净，烧开水放入少许盐，盐水放凉，放入蟹，浸泡5-6小时，盐水中的蟹会吐出体内杂质和垃圾，确保干净，并且杀菌。
3.盐水倒掉，泡过盐水的大闸蟹，放入白酒将螃蟹熏晕，主要是将蟹进一步杀菌，大概一个小时。
4.这里敲黑板划重点，卤水配方:500m的酱油、加入300g冰糖、5片姜片、5片香叶、5个八角、1块桂皮、1小把小茴香、1小把陈皮、1小把白胡椒粒、1小把花椒、8颗话梅，煮开后小火煮10分钟关火，加入500m陈年花雕酒，待再次煮开就马上关火，放凉。
5，把螃蟹放进醉卤汁里，两个柠檬切片放入，密封冰箱里放上7天即可。
蒸熟腌制：切记只能水开蒸10分钟，放凉备用，以后步骤一样。肠胃弱的也能吃。动手试试吧！
1.新鲜生猛的大闸蟹10只，一定要确保鲜活，选2.5～3两母蟹，公蟹也行，要大一点。我喜欢吃公蟹，公蟹膏粘粘，母蟹黄满，腌岀来那个香~
2.先用活水冲洗干净，烧开水放入少许盐，盐水放凉，放入蟹，浸泡5-6小时，盐水中的蟹会吐出体内杂质和垃圾，确保干净，并且杀菌。
3.盐水倒掉，泡过盐水的大闸蟹，放入白酒将螃蟹熏晕，主要是将蟹进一步杀菌，大概一个小时。
4.煮开水，切记只能水开蒸10分钟，放凉备用。
5.这里敲黑板划重点，卤水配方:500m的酱油、加入300g冰糖、5片姜片、5片香叶、5个八角、1块桂皮、1小把小茴香、1小把陈皮、1小把白胡椒粒、1小把花椒、8颗话梅，煮开后小火煮10分钟关火，加入500m陈年花雕酒，待再次煮开就马上关火，放凉。
6，把螃蟹放进醉卤汁里，两个柠檬切片放入，密封冰箱里放上一夜。基本上一晚上味道就已经很浓了。
