文章开篇拿现代人的生活方式和旧石器时代人做比较，尤其是饮食习惯。进而提出现代人和远古人的基因是一样的，然而饮食结构却发生了巨大的变化，（高碳水化合物低脂肪饮食）这也是导致身体炎症（许多慢性疾病的共性），脑部疾病的主要根源！
说到这里，想到尤瓦尔·赫拉利，牛津大学历史学博士在他的著作《人类简史》中，也对人类饮食的演化做了详实的描述。他认为人类曾有250万年的时间靠采集及狩猎维生，饮食多样化，很少有饥饿或营养不良的问题。大约公元前9500年～公元前8500年，开始从采集向农业转变，直到今天，然而我们的基因却没有发生转变，尤瓦尔·赫拉力认为，现代人有着远古狩猎采集者的心，以及远古农民的胃。在他看来，从采集走向农业的转变是史上最大的骗局！
这本书除了讲述人类生存条件的演化，还讲到了经济，政治，科技，心理，甚至宗教信仰各个方面，作者是一个很有高度的人，这也是很值得看的一本书，有兴趣的朋友不妨读一读。
回到《谷物大脑》，作者以糖尿病为例来说明现代饮食的诟病。
蛋白质，脂肪，碳水化合物为人体提供能量，碳水化合物在身体里最终转换成葡萄糖，蛋白质脂肪在葡萄糖异生作用过程中也可转化为葡萄糖，然而这个转化过程比碳水化合物转化成葡萄糖需要消耗更多的能量。葡萄糖进入人体血液可以直接被细胞吸收，从而可以很快提升人体能量。采集人时期，获取食物要耗费大量的时间精力，从动物身上得到脂肪，从当季植物和浆果中获得天然糖分，他们的大脑进化成对脂肪和糖的偏好的生存机制，现代人与采集人没有太大不同，然而现代物资丰富，尤其有很多精制糖高度加工过的食品，食物的获取也无需耗费过多的体力。
然而细胞吸收流经血液中的葡萄糖不是直接吸收这么简单，而是要经过胰腺产生的胰岛素的允许才能进入。胰岛素通过血液把葡萄糖运送到肌肉，脂肪，肝等身体各器官细胞中，作为燃料使用。健康的正常细胞对胰岛素的敏感程度高。然而，持续摄入葡萄糖（很多是由于过量消耗了添加精制糖吃高度加工过的食品，这会使胰岛素水平超出健康范围），导致胰岛素分泌增加，细胞会降低对胰岛素的表面敏感性，从而忽略血液中的胰岛素，血液中葡萄糖浓度逐渐增加，从而导致血糖升高。胰腺就会分泌更多的胰岛素，让糖进入细胞，这就造成一个循环，最终发展成2型糖尿病。血液中高浓度的葡萄糖就像是一块玻璃的碎片，随着血液在身体内循环，在细小的血管处一旦黏附在细胞壁上，就会导致血液中葡萄糖在此处堆积，最终堵塞血管，堵在眼睛的血管处就导致失明，堵塞在心脏，就会导致突发心肌梗塞，堵塞在脑部，则会引起中风等等，还有阿尔茨海默症，被描述为3型糖尿病。血管被堵塞的地方，得不到氧气和养料的供应，正常细胞大量死亡，被细菌病毒入侵，从而炎症开始肆虐。
另外，胰岛素不仅仅护送葡萄糖进入我们的细胞，它还是一种合成代谢的激素。刺激生长，促进脂肪代谢的形成和储存，并且能进一步促进炎症。身体胰岛素水平高，会对其他激素产生逆向影响，使激素由于胰岛素的支配作用而增加或者减少，这反过来加剧身体不健康状态，削弱了身体恢复正常新陈代谢的能力。
1型糖尿病患者是属于不分泌或者只分泌很少的胰岛素，自身免疫失调，破坏了产生胰岛素的胰腺细胞。因此需要每天注射胰岛素以保持血糖平衡，然而这只占糖尿病患者总数的5%，在童年或者青少年时代就可以被确诊。2型糖尿病通常在身体长期被过量的葡萄糖损害后，在成年后被诊断出。
